Se amate le patate, queste schiacciatine filanti con scamorza e mortadella diventeranno la vostra nuova ossessione.
Si preparano con un impasto a base di patate lesse, arricchito da scamorza, mortadella e parmigiano: pochi ingredienti che insieme regalano un sapore pazzesco.
Sono cotte in padella con un filo d’olio: fuori dorate e croccantine, dentro morbidissime e filanti. Un po’ ricordano le crocchette di patate, ma in versione più semplice e veloce.
Sono perfette come antipasto, come cena sfiziosa accompagnata da un contorno di verdure, oppure come idea furba da proporre ai bambini, che ne andranno matti.
Una tira l’altra, fidatevi!
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Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione delle schiacciatine di patate lessando le patate (ben lavate) in una pentola con abbondante acqua fredda.
In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 30-40 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.
Trascorso questo tempo, inseriamo una forchetta all’interno delle patate, per assicurarci che siano ben cotte.
Scoliamole ed aspettiamo che si raffreddino completamente.
Consiglio: la tipologia di patate in questa ricetta sarà fondamentale. Le patate non dovranno essere acquose! I tipi di patate più adatti sono le patate vecchie, le patate di montagna o le patate rosse.
Peliamole quando sono fredde e schiacciamole (con uno schiacciapatate) in un recipiente capiente.
Aggiungiamo: sale, pepe, prezzemolo tritato, un uovo e la fecola di patate.
Amalgamiamo con le mani fino ad ottenere un composto morbido e abbastanza asciutto.
Consiglio: la fecola servirà ad eliminare l’umidità delle patate ed a compattare la purea. Io ne ho aggiunti due cucchiai. Regolatevi solo dopo aver amalgamato bene il tutto. Se l’impasto vi sembra ancora troppo umido aggiungetene un altro po’. Non esagerate però altrimenti andrà ad alterare il sapore delle patate.
Aggiungiamo anche la scamorza e la mortadella sminuzzate finemente ed il formaggio grattugiato.
Amalgamiamo fino a legare tutti gli ingredienti.
Lasciamo riposare per circa 30 minuti.
Possiamo dare forma alle schiacciatine di patate: preleviamo una porzione di impasto.
Lavoriamola tra le mani conferendogli dapprima la forma di una polpetta leggermente allungata.
Poi appiattiamola in modo tale da formare una piccola cotoletta (come in foto).
Possiamo procedere con la panatura: passiamo le schiacciatine di patate nel pangrattato.
Pressiamo bene con le mani in modo tale che il pangrattato aderisca bene.
Consiglio: potete anche passarle prima nell’uovo sbattuto se volete renderle più saporite ed evitare che si rompano in cottura. Sarà necessario se volete friggerle in olio in immersione.
In una capiente padella antiaderente facciamo scaldare un po’ d’olio (non troppo, giusto quanto basta per oleare il fondo).
Appena ben calda aggiungiamo le schiacciatine di patate e e cuociamole, a fuoco dolce, da entrambi i lati, girandole delicatamente con una paletta o con due cucchiai.
Ci vorranno circa 3-4 minuti per lato
Saranno pronte quando saranno diventate ben dorate e filanti.
Consiglio: in alternativa potete passarle prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangratttato e friggerle in olio, oppure cuocerle in forno o in friggitrice ad aria (prima però lucidandole con un filo d’olio).
In forno a 200 °C per circa 15-20 minuti, in friggitrice ad aria a 190° C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura.
Le schiacciatine di patate sono pronte per essere gustate.
Saranno ottime calde o tiepide, ancora filanti ma anche a temperatura ambiente.
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Dosi variate per porzioni