Crocchette di patate con cuore filante

Iniziamo la preparazione delle crocchette di patate con cuore filante di scamorza e mortadella.

Lessiamo le patate (ben lavate) in una pentola con abbondante acqua fredda.

In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 30-40 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.

Trascorso questo tempo, inseriamo una forchetta all’interno delle patate, per assicurarci che siano ben cotte.

Scoliamole ed aspettiamo che si raffreddino completamente.

Consiglio: la tipologia di patate in questa ricetta sarà fondamentale. Le patate non dovranno essere acquose! I tipi di patate più adatti sono le patate vecchie, le patate di montagna o le patate rosse.

La grammatura indicata di un chilogrammo è riferita alle patate già lessate!

Peliamole quando sono fredde e schiacciamole (con uno schiacciapatate) in un recipiente capiente.

Aggiungiamo: sale, pepe, il formaggio grattugiato, le uova e la fecola di patate.

Consiglio: io ho utilizzato il pecorino per renderle più saporite. Potete optare anche per il parmigiano o, metà parmigiano e metà pecorino.

Amalgamiamo bene il tutto con le mani fino ad ottenere un composto morbido e abbastanza asciutto

Consiglio: la fecola servirà ad eliminare l’umidità delle patate ed a compattare la purea. Io ne ho aggiunti due cucchiai. Regolatevi solo dopo aver amalgamato bene il tutto. Se l’impasto vi sembra ancora troppo umido aggiungetene un altro pò. Non esagerate però altrimenti andrà ad alterare il sapore delle patate.

Lasciamo riposare per circa 20-30 minuti.

Nel frattempo, tagliamo la scamorza a bastoncini e sminuzziamo la mortadella.

Consiglio: io ho utilizzato mortadella a fette sottili ma potete anche decidere di utilizzare mortadella più spessa tagliata a bastoncini. Inoltre, potete sostituirla con il prosciutto cotto.

Possiamo dare forma alle crocchette di patate: preleviamo una porzione di impasto (circa 50 gr).

Appiattiamola sul palmo della mano.

Aggiungiamo al centro la scamorza e la mortadella.

Preleviamo un’altra piccola porzione di impasto, schiacciamola sul ripieno in modo da richiudere il tutto.

Lavoriamo l’impasto tra le mani in modo da conferire la classica forma allungata della crocchetta.

Posizioniamole man mano su un vassoio e proseguiamo in questo modo per tutto il restante composto.

Io ho ottenuto 12 crocchette. Non dovranno essere piccole ma, diciamo, delle belle crocchettone!

Procediamo con la panatura.

Prepariamo 3 ciotole: con farina, con pangrattato e con due uova sbattute.

Passiamo le crocchette di patate nella farina (battiamo delicatamente con le mani per eliminare quella in eccesso), poi nelle uova sbattute (facendole aderire perfettamente su tutti i lati).

Infine, nel pangrattato (facendolo aderire bene su tutti lati)

Trasferiamo man mano le crocchette su un vassoio.

Terminata la panatura riponiamole in frigo a rassodare per circa un ora.

Procediamo con la frittura.

Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi a temperatura.

Consiglio: controlliamo la temperatura dell’olio inserendo all’interno della padella uno stuzzicadenti e, se farà le bollicine, vorrà dire che sarà pronto per la frittura. Questo è ovviamente un trucchetto se non disponete di un termometro da cucina per liquidi (per l’olio di semi di arachide il punto di fumo sarà a 190/200°C). LA TEMPERATURA ADATTA PER FRIGGERE SARA’ 170°C.

Friggiamole poche alla volta (in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio), girandole da entrambi i lati.

Appena saranno ben dorate e croccanti (ci vorranno circa 4-5 minuti) possiamo sgocciolarle e disporle su un vassoio con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.

Terminata la frittura completiamo insaporendo le crocchette di patate con un pizzico di sale.

Sarà impossibile resistere a queste appetitose crocchette di patate dalla panatura dorata. Custodiranno al loro interno un ripieno ghiotto e filante che farà vibrare le vostre papille gustative.

Provare per credere!

CONSIGLIO: è possibile congelarle da crude per poi cuocerle direttamente da congelate avendo cura di mantenere l’olio ad una temperatura un pò più bassa.

POTETE CUOCERLE IN FORNO (preferibilmente ventilato) per 25-30 minuti a 180°, precedentemente irrorate con un un pò d’olio. Tenderanno a schiacciarsi un po’ ma saranno buonissime (certo però non quanto quelle fritte).