Gnocchi di zucca con besciamella

Cari lettori, oggi voglio proporvi gli gnocchi di zucca con besciamella. Un piatto dal sapore delicato e tradizionale.Oltre ad essere conditi con la besciamella come ho fatto io, si possono condire con burro fuso e salvia. Un primo gustoso senza eccedere in pesantezza.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucca
400 g di patate a pasta gialla
200 gr di farina
1 pizzico di noce moscata

1 macinatina di pepe nero di mulinello
50 gr di grana grattugiato

1 tuorlo d’ uovo
salvia
sale

Per la salsa alla besciamella

500 gr di latte

30 gr di burro

30 gr di farina

sale e pepe q.b.

Pulite la zucca privandola dei filamenti e della scorza. Quindi tagliatela a fettine (alte circa un cm) e mettetela in una teglia precedentemente rivestita con carta forno e infornatela a 180° per circa una ventina di minuti. Intanto lessate le patate.

Levate la zucca dal forno, eliminate la scorza, tagliate la polpa a pezzi e passatela al passaverdure con il disco
a fori piccoli. Riducete le patate in purè con lo schiacciapatate.

Mettete la farina sulla spianatoia, e formate la classica fontana, unite i passati di zucca e patate, una presa di sale , pepe, noce moscata , il grana. , e il tuorlo d’uovo e incominciate a impastare mentre i passati fatti intiepidire. Quando avrete ottenuto una pasta morbida prelevare dei piccoli pezzi e formate dei salsicciotti che tagliarete in piccoli tocchetti obliqui. Metteteli su un vassoio coperto da carta infarinata.

In una casseruola fate fondere il burro, ma non colorire, incorporate la farina e, sempre mescolando, lasciate che il composto prenda un bel colore dorato.
Diluitelo quindi con il latte caldo, versandolo poco alla volta, senza smettere di mescolare, altrimenti si formeranno dei grumi che rovinano senza rimedio la besciamella.
Fate cuocere la salsa, a fiamma moderata sempre mescolando, per circa 5/6 minuti finchè si addensa.
Alla fine della cottura dovrà presentarsi perfettamente liscia e vellutata.Aggiustate di sale e pepe nero macinato al momento.

Fate bollire abbondante acqua salata in una pentola, immergetevi delicatamente gli gnocchi preparati, fateli lessare fino a quando saliranno in superficie, poi scolateli con una schiumarola e trasferitili in una ciotola e conditeli con la besciamella. Metteteli in un piatto da portata. Guarnite con una cialda di parmigiano e dadini di zucca saltati in padella con un filo d’olio sale e pepe.

Bon appetit!

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