I mucatoli biscotti natalizi senza glutine.
Quando sta per arrivare Natale, settimane prima si inizia a fare la lista delle cose da preparare, e noi del sud, non ci facciamo mancare niente.
Un biscotto molto conosciuto nella zona del Ragusano, a forma di esse, e’ il Mucatolo, con un ripieno di miele, mandorle, fichi secchi, che non si ritrova oin tutte le ricette, quindi, se voelte potete non metterli, fiori di garofano ecc, tipici appunto del periodo Natalizio.
Sono l’equivalente dei Mustazzoli del Salento
Iio ve li proporrò in versione senza glutine, voi userete la farina 00. Per la cottura vi consiglio di utilizzare una pentola in acciaio.
Ingredienti
- 500 gfarina x dolci Nutrifree
- 1uova
- 80 gstrutto
- 60 gzucchero
- 1 bicchiereacqua
Per il ripieno
- 500 kgmiele di timo
- 250 gfarina per dolci senza glutine nutrifree/Schär
- 250 gmandorle
- 1 bustina lievito bertolini
- 90 gfichi secchi
- q.b.Essenze cardamomo,chiodi di garofano,cannella arancia grattuggiata
- 1 cucchiainozucchero
Per la glassa
- 1albume
- zucchero a velo
- limone spremuto
Preparazione
Iniziamo preparando il ripieno: facciamo sciogliere in un tegame il miele, prima che inizi a bollire, la togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina, i fichi secchi tagliati molto piccoli, le mandorle sbucciate e tritate, il lievito e le essenze, a vostra scelta, io uso cannella e un po’ di fiori di garofano perché hanno un essenza molto decisa.
Fate cuocere 10 minuti a fuoco lento mescolando.
Ci dedichiamo alla pasta mentre il ripieno si raffredda. Impastiamo tutti gli ingredienti, fino ad avere un composto morbido e liscio.
Versate l’acqua con moderazione, serve solo ad amalgamare gli ingredienti. Facciamo riposare l’impasto 15minuti.
Mettiamo il panetto su un piano di lavoro infarinato e tagliamo dei rettangoli di pasta facendo strisce prima verticali poi orizzontali.
Su ogni striscia posizioniamo il nostro impasto di mandorle ed essenze e con le dita chiudiamo il ripieno tra la pasta e diamogli, se possibile la forma di S.
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Inforniamo su teglia con carta forno, a 180 gradi per 15/18 minuti.
Appena si saranno raffreddate, mettiamo la glassa creata con gli albumi montati e miscelati con lo zucchero a velo, con un cucchiaino o una sac a poche, creiamo uno zig zag sui biscotti.
BUON APPETITO