Rotolini di arrosto di tacchino con salsa giardiniera

Mettete in una ciotola la ricotta e il formaggio spalmabile, aggiungete un pizzico di sale, pepe nero macinato e una manciata di prezzemolo tritato (o altre erbe aromatiche a piacere). Miscelate bene in modo da ottenere un composto cremoso.

Scolate la giardiniera e sciacquatela brevemente sotto il rubinetto, per eliminare un po’ del gusto forte dell’aceto. Mettetela in un mixer e frullatela aggiungendo un filo di olio extravergine. Potete tritarla più o meno finemente, come preferite.

Prendete ora le fette di arrosto di tacchino, e stendetele su un tagliere. Farcitele con la crema di ricotta, poi arrotolatele senza schiacciarle troppo. Potete poi tagliare gli involtini a metà, oppure lasciarli interi.

Al posto della fesa di tacchino, potete utilizzare del prosciutto cotto o della bresaola, o anche variare tra diversi tipi di salumi.

Disponete i rotolini di arrosto di tacchino su un piatto da portata, e guarnite con la salsa giardiniera e con qualche cetriolino intero, se vi piace.

I rotolini sono ottimi gustati freddi, come sfizioso antipasto… se vi fa comodo potete prepararli qualche ora prima e conservarli in frigorifero.