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Pasta alle melanzane con ricotta salata e pomodoro

Un primo facile, veloce e molto gustoso, con un tipico ingrediente di stagione… la pasta alla norma, semplificata e un po’ rivisitata a modo mio. Una classica pasta alle melanzane, con l’aggiunta di pomodoro e ricotta salata… il segreto sta ovviamente nelle melanzane, che vengono fritte a parte e aggiunte al sugo solo alla fine. Al posto dei pelati potete utilizzare dei pomodori freschi, dopo aver tolto la pelle e i semi. Provate anche voi questa semplice e saporita ricetta, e fatemi sapere cosa ne pensate!

pasta alle melanzane

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 gr di pasta corta
  • 1 melanzana media
  • 80-100 gr di ricotta salata
  • 1 spicchio d’aglio
  • qualche foglia di basilico fresco
  • 200 gr di pomodori pelati
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe
  • peperoncino (a piacere)

Preparazione della pasta alle melanzane:

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti, mettetela in un colino e cospargetela di sale grosso. Lasciatela spurgare per circa un’ora, con sotto un recipiente per raccogliere l’acqua di vegetazione.

Trascorso il tempo, risciacquate le melanzane per eliminare il sale in eccesso, e asciugatele con un canovaccio o con carta assorbente. Scaldate in una padella 2-3 cucchiai di olio, e friggete i cubetti di melanzana fino a quando saranno teneri e dorati. Scolateli e disponeteli su un foglio di carta da cucina, in modo che si asciughino dall’olio.

Prendete un’altra padella ampia e fate rosolare l’aglio con un filo di olio evo, aggiungete i pelati schiacciati con una forchetta, salate e fate cuocere il pomodoro a fuoco basso per 10-15 minuti. A piacere, potete insaporire con un pizzico di peperoncino.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, versatela quindi nel tegame del sugo, aggiungendo le melanzane fritte e qualche foglia di basilico. Fate insaporire la pasta alle melanzane per qualche minuto e distribuitela nei piatti ben calda.

Aggiungete ora la ricotta salata grattugiata e guarnite con una fogliolina di basilico e una macinata di pepe nero… buon appetito!

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Pubblicato da pelledipollo

Mi chiamo Anna, amo sperimentare ricette sempre nuove, che abbiano ingredienti semplici ed economici. I miei piatti sono leggeri e veloci da realizzare, adatti a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto e alla soddisfazione della cucina fatta in casa!

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