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Mono porzione di cremoso e glassa rocher

Siamo ancora in piena estate in Sicilia, e nonostante le temperature leggermente più basse rispetto al mese dì luglio/agosto , oggi il termometro misurava 33 gradi .
Per me , che non vedo l’ora che arrivi l’inverno è una vera tortura…quindi ancora caldo e mare.
Il dolce che vi presento “ mono porzione di cremoso e glassa rocher “ non è l’ideale per la nostra linea ,anche se a volte è bene concedersi qualche piacere.
Nel dettaglio questi piccoli dessert sono composti da un croccante realizzato con cornflakes e cioccolato al latte, un cremoso mousse al cioccolato fondente del maestro https://www.iginiomassari.it/dolci/ , una ganache al cioccolato al latte e una glassa rocher.

  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la GLASSA ROCHER clicca il link Tiramisù scomposto con crema al caffè

Cremoso al cioccolato fondente

  • 120 glatte intero
  • 27 gtuorli
  • 20 gzuccherosemolato
  • 7 gAmido di mais
  • 155 gcioccolato fondente (ottima qualità )
  • 255 gPanna fresca semi montata
  • Semi di una bacca di vaniglia

Ganache montata al latte

  • 100 gcioccolato al latte
  • 300 gpanna fresca liquida
  • 2 ggelatina (1 foglio )

Croccante

  • 100 gcioccolatoal latte
  • 50 gFiocchi di mais (Cornflakes nel mio caso)

Cremoso al cioccolato fondente

  1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria e intanto scalda il latte con i semi di vaniglia.

    A parte in una ciotola mescola lo zucchero e l’amido di mais . Incorpora i tuorli e mescola delicatamente.

    A questo punto versa il latte caldo sul composto di uova , mescola con una frusta a mano e porta dinuovo sul fuoco ad una temperatura di 80/82 gradi .

    Versa la crema calda sul cioccolato fuso ed emulsiona con un minipiner fino a rendere la crema fluida e lucida.

    Quando il composto sarà freddo, ad una temperatura di 26 gradi , aggiungi la panna semimontata .

    Versa la crema mousse negli stampi mono porzione.

  2. GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE

    Per prima cosa idrata la gelatina in acqua fredda.

    Sciogli il cioccolato a bagnomaria e contemporaneamente scalda una parte di panna.

    Quando la crema sarà ben calda incorpora la gelatina , mescola bene per farla sciogliere e versa in tre volte sul cioccolato fuso .

    Aggiungi il resto della panna fredda e incorporala con una spatola.

    Copri con la pellicola a contatto e fai riposare in frigorifero per 6/8 ore.

  3. CROCCANTE

    Per prima cosa sciogli il cioccolato a bagnomaria , aggiungi i cornflakes e mescola con una spatola, ( tutti i cereali devono essere coperti di cioccolato).
    Stendi il croccante su due fogli di carta forno e appiattiscilo con un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 2/3 millimetri.
    Riponi in congelatore e successivamente aiutandoti con dei coppapasta ritaglia le forme che preferisci .

Assemblaggio

  1. Versa il cremoso negli stampi mono porzione aiutandoti con una sach a poche.

  2. Posiziona alla base una barretta di croccante congelato .

  3. Dopo 8 ore di congelatore immergili per metà nella glassa rocher e li posizioni su un foglio di carta forno in congelatore.

  4. Nel frattempo monta la ganache e con una punta dentata decori i tuoi dessert.

NOTE

Tirali fuori dal congelatore 15 minuti prima di servirli .

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