Tart snickers

Ammorbidisci il burro e lavoralo nella planetaria con la foglia insieme allo zucchero a velo e all’uovo.

Unisci la farina di mandorle e lega il tutto con 60 g di farina.

Infine unisci i restanti 150 g di farina, precedentemente setacciata con il cacao (è importante setacciare bene, quindi anche un paio di volte, la farina con il cacao perché quest’ultimo si compatta in granuli fini). 

Lavora lo stretto necessario a far si che gli ingredienti si amalgamino tra di loro.Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola alimentare e conservarlo in frigo per almeno tre ore.

Stendilo con il mattarello ad uno spessore di 2,5 mm.

Fodera l’anello e cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per una ventina di minuti .

Lascia raffreddare completamente.

Passo la pasta di nocciole al microonde per renderla per fluida e la mescolo ai cornflakes. Li ricopro per bene .
( questo sarà il primo strato che servirà per comporre le tarte).

Prendere un tegame ampio e dalle sponde alte.Versare lo zucchero nel tegame e portare sul fuoco a fiamma media.

Dopo circa due minuti lo zucchero comincerà a sciogliersi. Non allontanarti mai dalla pentola e comincia a mescolare lo zucchero in modo da aiutare lo zucchero a sciogliersi in modo omegeneo.

Con il passare dei secondi lo zucchero comincerà a dissolversi sempre di più. Continua a mescolare fino a quando sarà sciolto completamente e avrà raggiunto un colore ambrato e una consistenza liquida (nel video ti spiego bene le varie fasi di scioglimento dello zucchero mostrandoti come si trasforma).

Aggiungere il burro a cubetti e mescolare. Fare attenzione perché il caramello comincerà a schizzare a contatto con il burro. Una volta amalgamati completamente gli ingredienti spegnere il fuoco e versare la panna. Mescolare bene facendo attenzione a non scottarsi.

Ottenuto un composto omogeneo versare il sale e mescolare. Lascia raffreddare per mezzora la salsa al caramello prima di trasferirla in un contenitore pulito. Una volta raggiunta la temperatura ambiente porre in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente a raffreddare completamente, preferibilmente tutta la notte.

Puoi conservare la salsa al caramello salato fino a due settimane in frigorifero.

La ricetta è della brava Nicole , sotto la foto vi lascio il suo link⬇️

Porto a bollore latte e panna. Mescolo tuorli e zucchero e appena il latte sfiora il bollore lo aggiungo poco alla volta ai tuorli.
Rimetto tutto sul fuoco e porto a 82 gradi .

Tolgo dal fuoco e unisco la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.

Aggiungo infine il cioccolato e mixo per affinare la struttura .
Ripongo in frigorifero per una notte coperta da pellicola a contatto.

La ricetta è del maestro Gianluca Fusto .
L’ho conosciuta grazie al blog “Deliziosa Virtù “ vi lascio il link sotto la foto⬇️

ASSEMBLAGGIO

I passeggi da seguire sono :

1- frolla al cacao

2- semicroccante

3- caramello

4- cremoso

5- arachidi

6- cioccolato fondente fuso

per la realizzazione segui il video reel sul mio profilo Instagram Qui il link⬇️