LOVE (vaniglia e gianduia)

Monto uova, zucchero e acqua calda fino a che diventeranno chiare e spumose.

Aggiungo la fecola, bicarbonato e poi la farina di nocciole. Amalgamo con una frusta a mano fino a che si saranno completamente sciolte nell’impasto.

Verso su carta forno ad un altezza di 2 cm e inforno a 180 gradi per 10/12 minuti.

Una volta freddo, lo vado a coppare della dimensione leggermente più piccola dello stampo e lo avvolgo nella pellicola trasparente in attesa che venga utilizzato.

Per prima cosa inserisco la gelatina in acqua fredda.

Porto a bollore il latte e nel frattempo , in una casseruola mescolo i tuorli con lo zucchero.

Unisco il latte ormai caldo e cucio fino a 82/84 gradi.

Tolgo dal fuoco e aggiungo la gelatina strizzata.

Raggiunti i 30 gradi , semimonto la panna e l’aggiungo alla crema. Verso nello stampo e faccio rapprendere leggermente prima di inserire il secondo strato.

Inserisco la gelatina in acqua fredda.

Porto a bollore latte e panna e intanto in una casseruola mescolo tuorli e zucchero, unisco la panna e il latte portati a bollore.

Mescolo e cucio fino a raggiungere gli 82/84 gradi.

tolgo dal fuoco e unisco il cioccolato sminuzzato, aggiungo la gelatina e faccio sciogliere tutto per bene.

Quando il composto raggiunge i 30 gradi, semimonto la panna e l’aggiungo mescolando con una spatola .

Verso sulla bavarese alla vaniglia , aggiungo della palline croccanti di cioccolato e chiudo tutto con il cake alle nocciole.

Metto in congelatore per almeno 12 ore.