COCCO&LIME

Verso il succo, la scorza di limone ,lo zucchero, le uova e il burro in una casseruola.

Mescolo il tutto e porto sul fuoco fino a farla addensare, aggiungo la gelatina , verso negli inserti e in congelatore per almeno 6 ore.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi. Porto a sfiorare il bollore il latte di cocco e lo verso a filo sul composto di uova.

Rimetto sul fuoco fino a farlo addensare. In una ciotola aggiungo il cioccolato e la gelatina idratata e strizzata.

Verso il composto ed emulsiono. Copro con pellicola a contatto e faccio raffreddare

( 30 gradi).

Successivamente semimonto la panna e l’aggiungo mescolando delicatamente.

Estraggo i curd dagli stampi e li inserisco all’interno delle mousse al cocco, ripongo in congelatore e nel frattempo mi dedico alla base di frolla e alla glassa.

In una casseruola verso acqua, glucosio e zucchero .Porto ad ebollizione , spengo ed aggiungo il latte condensato , il cioccolato e la gelatina ammollata e strizzata.

Aggiungo anche del colorante giallo ed emulsiono per bene senza creare bolle.

Copro con pellicola a contatto e faccio riposare 12 ore in frigo.

Estraggo il dolce dal congelatore , ( nel mio caso le semisfere) e ne intingo una parte nella farina di cocco e l’altra metà la glasso, portando la glassa ad una temperatura di 35/36 gradi.

( Pubblicherò un articolo più approfondito sulla realizzazione della glassa).

Unisco le due semisfere e le appoggio sul disco di frolla.