Prima di realizzare questa crostata varie idee mi sono frullate in testa , volevo realizzare un dolce che racchiudesse in se i colori e profumi dell’estate, di quelle giornate soleggiate e lente che profumano di caldo. Così per salutare la stagione estiva che ormai è agli sgoccioli vi propongo una crostata un po’ elaborata ma con dei sapori che si sposano perfettamente e rendono il vostro dolce strepitoso.
Una crostata alle pesche e pralinato alle mandorle… nel dettaglio è così stratificata:
– frolla alle mandorle
-pralinato alle mandorle
-composta di pesche e Zafferano
– namelaka al limone

CucinaItaliana

Ingredienti

Per la frolla alle mandorle clicca il link ⬇️ Crostata mojito

PRALINATO ALLE MANDORLE

150 gmandorle tostate
100 gzucchero
50 gacqua

COMPOSTA DI PESCHE E ZAFFERANO

500 gpesche (già pulite)
50 gzucchero
1 bustinazafferano
1 cucchiaioacqua

NAMELAKA AL LIMONE

100 glatte intero
2.5 ggelatina
15 gacqua
170 gcioccolato bianco
200 gpanna liquida fredda
60 gsucco di limone
scorsa di un limone

Preparazione

PRALINATO DI MANDORLE

In una casseruola versa l’acqua, lo zucchero e porta ad ebollizione. Quando le temperatura avrà raggiunto i 115 gradi aggiungere le mandorle tostate ancora calde.
Mescola con un cucchiaio di legno e pian piano vedrai che lo zucchero comincerà a cristallizzarsi attorno alla frutta secca. Continua a mescolare e ad un certo punto ,noterai che lo zucchero che si è attaccato alle mandorle inizierà a sciogliersi nuovamente.
Abbassa la fiamma al minimo e fai sciogliere lo zucchero finché non prende un bel colore caramello.( In questa fase è importante stare attenti a non bruciare il caramello).
Quando il caramello è pronto, versa il composto sopra un foglio di carta da forno e stendilo velocemente con il dorso di un cucchiaio e fai raffreddare completamente.
Un volta freddo, taglialo a piccoli pezzi,versa i pezzi di croccante all’interno del mixer e aziona la funzione pulse . Ottenuta una polvere, metti il mixer alla massima potenza e frulla il tutto per circa 15 minuti o il tempo che serve per trasformare le mandorle in una crema.

COMPOSTA DI PESCHE

Per prima cosa sciogli lo zafferano nell’acqua .
In una padella versa le pesche tagliate , lo zucchero e lo Zafferano sciolto. Fai cucinare fino a renderle morbide . Poi spegni e lasciale raffreddare completamente.

NAMELAKA AL LIMONE

Metti i fogli di gelatina spezzettati in una ciotola ed aggiungi l’acqua per farla ridratare.
Fai fondere il cioccolato al microonde .
Fai bollire il latte in un pentolino, unisci la gelatina e mescola bene su fiamma bassa per pochi secondi in modo da farla sciogliere bene.
Versa il latte caldo sul cioccolato fuso ancora caldo in 3 volte, e mescola.
Aggiungi la panna fredda e amalgama con un frullatore a immersione.
Unisci anche il succo di limone filtrato , il composto sarà liquido è normale.
Aggiungi la buccia di limone e copri con la pellicola a contatto. Metti in frigo per circa 8-12 ore.
Dopo il riposo sarà cremosissima.

ASSEMBLAGGIO

Dopo aver cotto e fatto raffreddare la frolla , versa uno strato sottile di pralinato.
Aggiungi la composta di pesche …
…Infine completa con uno strato abbondante di namelaka al limone.
Livella con una spatola e fai riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di decorare con frutta a piacere e mandorle pralinate.