La mousse al cioccolato… in assoluto uno dei miei dolci preferiti, perché come dice Knam: “Se in paradiso non c’è il cioccolato io non ci voglio andare”.
La mousse è perfetta già da sola, ma la croccantezza del crumble aggiunge quel je ne sais quoi di irresistibile, se poi aggiungete anche dei fiocchi di sale di Cipro esalterete al massimo tutti i gusti… quindi non vi resta che provare.
Ingredienti
Per il crumble
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Farina 240 g
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Burro 200 g
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Zucchero di canna 200 g
Per la mousse al cioccolato
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Panna fresca liquida 1000 ml
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Zucchero (per la panna) 180 g
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tuorlo 1
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Albumi 5
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Zucchero (per la meringa all'italiana) 300 g
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Cioccolato fondente (80%) 700 g
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fiocchi di sale di Cipro q.b.
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Cacao amaro in polvere (per spolverizzare il dolce) q.b.
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Acqua 110 g
Preparazione
Preparare il crumble
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Preriscaldare il forno statico a 160°. Versare la farina con il burro nella planetaria ed azionare la frusta a filo per farla sabbiare.
Sostituire la frusta a filo con la frusta a gancio, aggiungere lo zucchero di canna e mescolare, rompere l’impasto in palline grandi circa come delle noci e disporle su un tappetino o su un foglio di carta oleata.
Cuocere in forno statico a 160° per 30 minuti, far raffreddare e poi rompere a piccoli pezzi che faranno da base per la mousse.
Preparare la mousse al cioccolato
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Preparare la meringa all’italiana: in una casseruola versare i 300 gr di zucchero con 110 gr di acqua, portare lo sciroppo a ebollizione. Quando lo sciroppo arriverà a 100° iniziare a montare gli albumi nella planetaria con una frusta a filo. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versarlo a filo nella planetaria e montare gli albumi fino a che il composto non sarà completamente freddo, versare il composto su una teglia rivestita con la carta forno.
Montare la panna con 180 gr di zucchero.
Sciogliere il cioccolato nel microonde non superando i 35° per non danneggiare il cioccolato, unire il tuorlo e mescolare rapidamente.
Unire 3 cucchiai di panna al composto di cioccolato e stemperare la panna, versare il composto cosi ottenuto nella ciotola della panna montata e mescolare con lenti movimenti dall’alto verso il basso per non smontarlo.
Unire 3 cucchiai di meringa all’italiana e stemperare, versare il composto nella rimanente meringa all’italiana ed amalgamare.
Nelle ciotoline monoporzione creare una base con il crumble, posizionare la mousse al cioccolato, spolverizzare con il cacao e decorare con alcuni fiocchi di sale di Cipro.
Note
- Il sale di Cipro è particolarmente indicato per questo tipo di piatti perché si presenta in grossi cristalli bianchi, luminosi, di forma piramidale cava. I cristalli arrivano al palato croccanti, sottili e delicati;
- Nel crumble potete sostituire fino a 100 gr di farina con l’equivalente di farina di mandorle, farina di nocciole oppure farina di pistacchi.Il croccanti, sottili e delicati e non danno fastidio al palato.
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Sembra proprio buona proverò! Ottime ricette complimenti.
Grazie
PF