Pasta frolla al grano saraceno e riso senza glutine

In una ciotola unisci 100 g di farina di riso, 100 g di farina di grano saraceno, 20 g di fecola di patate, 40 g di zucchero a velo e un pizzico di sale. Mescola le polveri, poi aggiungi 80 g di burro freddo tagliato a cubetti piccoli. Pizzica rapidamente il burro con le dita fino a ottenere un composto simile alla sabbia.

A questo punto inserisci l’uovo precedentemente sbattuto. Impasta velocemente con le mani, ma insistete un momento: gli impasti senza glutine tendono a non compattarsi subito, ma vedrete che più lo lavorerete e più prenderà corpo.

Se proprio dopo qualche minuto vedete che non si compatta, aggiungete qualche goccia di acqua fredda per aiutarlo a legare.

Se invece aveste il problema opposto, magari perché l’uovo era troppo grande e l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete tranquillamente un altro po’ di farina finché il panetto non torna morbido e lavorabile.

Non appena avrete ottenuto un panetto omogeneo, avvolgete la frolla nella carta forno (QUI vi spiego perché non utilizzo la pellicola) e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di stenderla.

Ora la vostra frolla è pronta per essere utilizzata! Decidete voi se trasformarla in deliziosi biscotti o in una favolosa crostata.

Vi basterà tirare fuori il panetto dal frigorifero, lasciarlo un minuto o due a temperatura ambiente e poi stenderlo con l’aiuto di un mattarello direttamente su un foglio di carta forno leggermente spolverato di farina.

Tranquilli: se notate che tende a sbriciolarsi è del tutto normale per gli impasti senza glutine. Il bello è che, se si sgretola mentre lo stendete, vi basterà ricompattarlo semplicemente con le mani. Ovviamente, ricordate la regola d’oro: meno maneggiate questo tipo di impasto, meglio è!