Frolla al Cacao Senza Glutine.
Ho realizzato una frolla al cacao senza glutine davvero speciale: è facilissima da preparare e buonissima da mangiare.
È la base perfetta per realizzare biscotti o crostate che tengono bene la cottura e restano friabili. Il gusto intenso del cacao conquista subito al primo morso… dovete assolutamente provarla! Venite con me che iniziamo subito a pasticciare.
Buona ricetta, Giusi.
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Ingredienti per la frolla al cacao senza glutine
Passaggi per la frolla al cacao senza glutine
Inizia lavorando lo zucchero con il burro morbido fino a creare una cremina. Aggiungi l’uovo, la farina di riso, il cacao e l’amido di mais.
Non spaventarti se l’impasto inizialmente sembrerà non compattarsi: la farina di riso tende a dare questa impressione, quindi insisti!
Se serve, aggiungi ancora un po’ di farina fino a ottenere un panetto non appiccicoso. Infine, appiattiscilo, avvolgilo nella carta forno (scopri [QUI] perché non uso la pellicola) e lascialo riposare in frigo per un’ora.
Trascorso il tempo del riposo, fate ammorbidire la frolla a temperatura ambiente: questo piccolo segreto vi aiuterà a non far sgretolare l’impasto.
Stendetelo poi su un foglio di carta forno leggermente infarinato. Adesso sta a voi decidere se usarla per una crostata dal diametro di 22/24 cm o per tanti golosi biscottini.
Per i biscotti: Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti.
Per la crostata: Cuocete a 180°C per circa 25-30 minuti (i tempi possono variare in base alla farcitura scelta).
Conservazione per la pasta frolla al cacao
Puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigo, ben avvolto nella carta forno, per 2-3 giorni. Ricordati di lasciarlo a temperatura ambiente qualche minuto prima di stenderlo.
Dopo la cottura: I biscotti si conservano fragranti per 4-5 giorni chiusi in una scatola di latta o un contenitore ermetico. La crostata invece si mantiene deliziosa per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il burro?
Sì, puoi utilizzare un burro senza lattosio o della margarina di buona qualità se hai necessità di una ricetta senza derivati del latte.
Perché la farina di riso sembra non compattarsi subito?
È normale! La farina di riso è priva di glutine e non crea “maglia”, quindi l’impasto inizialmente risulta più slegato. Voi insistete e vedrete che lavorandolo si trasformerà in un panetto perfetto.
Cosa fare se l’impasto non si compatta nonostante io insista? La riuscita può cambiare in base alla grandezza dell’uovo. Se vedete che il panetto non ne vuole sapere di formarsi, aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda, uno alla volta, finché non riuscirete a compattare il tutto.
Cosa fare se la frolla si sgretola mentre la stendo?
Il segreto è lasciarla ammorbidire un po’ a temperatura ambiente dopo il frigo. Se dovesse rompersi, niente paura: essendo una frolla, potete “rammendarla” premendo i pezzetti di impasto direttamente nello stampo con le dita.
Come faccio a capire quando è cotta se è scura?
Con il cacao è più difficile vedere la doratura. Affidatevi ai tempi indicati e toccate leggermente i bordi: devono risultare sodi al tatto, anche se il cuore sembrerà ancora un po’ morbido (indurirà raffreddandosi).
Posso usare la fecola di patate al posto dell’amido di mais?
Sì, in questo caso specifico si può sostituire tranquillamente. Anche se tecnicamente sono amidi diversi, in questa ricetta la base di farina di riso e cacao è così bilanciata che la consistenza finale non cambia. Otterrai comunque una frolla elastica da lavorare e friabile al morso, quindi usa pure quello che hai in dispensa!
Dosi variate per porzioni