I Tocchetti senza glutine al grano saraceno si sciolgono in bocca.
Sono Spaziali. Una ricetta davvero speciale senza glutine ! Pensati per chi cerca qualcosa di goloso e non si accontenta dei classici biscotti senza glutine, che spesso risultano “sabbiosi”. Vi basterà preparare l’impasto in pochi minuti e stenderlo direttamente sulla teglia, senza complicazioni o passaggi difficili (poi vi spiegherò tutto nel dettaglio della procedura!). Sono anche super personalizzabili: io questa volta ho scelto di arricchirli con delle golose gocce di cioccolato, ma voi potete utilizzare anche della frutta secca, come le nocciole, che con la farina di grano saraceno si sposano davvero a meraviglia. Non vi resta che provarli!
Venite con me che iniziamo a pasticciare.
Buona ricetta, Giusi.
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Ingredienti per i Tocchetti senza glutine che si sciolgono in bocca
Passaggi per i Tocchetti senza glutine che si sciolgono in bocca
In una ciotola versate la farina di riso, la farina di grano saraceno, l’amido di mais, lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgamate bene le polveri con un cucchiaio.
Unite il burro freddo a pezzetti e lavorate il composto sfregandolo rapidamente tra le dita, fino a renderlo sabbioso.
Unite l’uovo e impastate a mano. Tenete conto che le farine senza glutine richiedono un po’ di pazienza: all’inizio l’impasto sembrerà non legare, ma continuando a lavorarlo prenderà la giusta consistenza.
Se l’impasto dovesse fare fatica a compattarsi, versate qualche goccia d’acqua fredda. Al contrario, se dovesse risultare troppo appiccicoso (magari per via di un uovo un po’ più grande), aggiungete un altro pizzico di farina di riso finché non otterrete un panetto morbido, omogeneo e ben lavorabile.
Quando il panetto è quasi formato aggiungete anche le gocce di cioccolato.
Una volta realizzato il panetto, adagiatelo direttamente su un foglio di carta da forno all’interno della teglia e stendetelo, con le mani, fino a formare un rettangolo di circa 25 cm di lunghezza e 13 cm di larghezza.
Con un coltello a lama liscia dividete il rettangolo prima a metà per la lunghezza e poi tagliate in trasversale per ricavare tutti i tocchetti. Io li ho fatti larghi circa 2 cm, ma voi potete regolarvi come preferite!
Distanziate leggermente i tocchetti tra di loro sulla teglia rivestita di carta forno.
Forno statico preriscaldato: Cuocere a 180°C per circa 20-23 minuti.
Forno ventilato preriscaldato: Cuocere a 170°C per circa 17-20 minuti.
Sfornare i tocchetti senza glutine, far raffreddare completamente e poi gustare con immensa soddisfazione. Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, ci vediamo alla prossima e grazie sempre per la fiducia che mi date.
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Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
I tocchetti senza glutine si conservano perfettamente all’interno di un contenitore di latta o in un barattolo di vetro ben chiuso per circa 5 giorni. Mantenuti asciutti, resteranno friabili e golosi come appena sfornati.
Consigli e Variazioni
Potete personalizzare i vostri tocchetti aggiungendo all’impasto della frutta secca tritata, come nocciole, noci o mandorle, che si sposano in modo straordinario con il sapore inteso della farina di grano saraceno.
Per dare un tocco ancora più profumato, potete aggiungere una spolverata di cannella o la scorza grattugiata di un’arancia biologica.
Ricordate sempre che ogni farina assorbe i liquidi in modo diverso, quindi bisogna fidarsi delle proprie mani: se l’impasto è troppo liquido aggiungete un po’ di farina di riso, se è troppo secco aggiungete qualche goccia d’acqua o di latte. Trattandosi di frolla e biscotti, le variazioni si possono gestire con molta tranquillità.
FAQ (Domande e Risposte) per i Tocchetti senza glutine che si sciolgono in bocca
Posso sostituire il burro con l’olio di semi?
No, per questa specifica ricetta ve lo sconsiglio. Questa frolla è studiata e bilanciata appositamente per essere realizzata con il burro: usandoci l’olio si scombinerebbero troppo gli equilibri e le dosi dell’impasto. Se però cercate un dolce all’olio, vi rimando a una mia ricetta sempre con farina di grano saraceno e riso realizzata appositamente con l’olio, così andrete sul sicuro per un risultato perfetto! —–> Biscottoni al saraceno con confettura di mirtilli oppure Biscottoni al grano saraceno e nocciole: rustici e leggerissimi.
Perché si mette un pizzico di sale all’interno della ricetta?
Il sale nei dolci è un ingrediente fondamentale! Serve a esaltare tutti i sapori dell’impasto, valorizzando in modo speciale il gusto ricco della farina di grano saraceno e l’aroma del cioccolato (o delle nocciole). Inoltre, aiuta a bilanciare la dolcezza e dona una struttura e una friabilità ancora migliori ai nostri tocchetti.
Dosi variate per porzioni