Biscottini Pasta Mandorle Siciliani.
Da buona Siciliana tra le mie ricette non poteva assolutamente mancare questa. Ho fatto tante prove prima di trovare le dosi e la consistenza giusta per questi biscottini. Si sciolgono in bocca. Hanno un guscio leggermente croccante e il ripieno morbido, una volta assaggiati poi non si riesce più a smettere di mangiarne. Se siete amanti dei dolci di pasta di mandorle dovete assolutamente provarli.
Venite con me che iniziamo a pasticciare. Buona ricetta Giusi.
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Ingredienti per i biscottini pasta di mandorle
Nella ricetta originale delle paste di mandorla si utilizza la stessa quantità di farina di mandorle e di zucchero. Quindi, per 250 grammi di farina di mandorle, se preferite la versione tradizionale, potete utilizzare 250 grammi di zucchero. Per il mio gusto personale, invece, trovo che 170 grammi siano più che sufficienti per ottenere la dolcezza perfetta.
Passaggi per i biscottini pasta di mandorla
In una ciotola versare la farina di mandorle e lo zucchero, mescolare bene. Cominciare ad aggiungere gli albumi, uno per volta. L’impasto dovrà risultare morbidissimo.
A questo punto avete due opzioni: se volete creare i biscotti con la forma classica delle pasticcerie, dovete mettere il composto in una sac à poche con un beccuccio a stella largo e creare i biscotti direttamente su carta da forno. In questo caso i biscotti vanno messi in frigo con la teglia e lasciati rassodare per 4/5 ore circa.
Oppure, mettere l’impasto con la ciotola coperta da pellicola nel frigo per 2/3 ore e poi creare delle semplici palline con le mani.
Creare le palline e posizionare la ciliegia candita o la mandorla al centro ed infornare a 180°C forno statico per 10/13 minuti.
Una volta sfornati lasciar raffreddare completamente, risulteranno morbidissimi ed è normale. Dopo qualche minuto si solidificano.
Vi ringrazio per aver cucinato insieme a me. Ci vediamo alla prossima avventura in cucina
Dosi variate per porzioni