Biscotti a Forma di Treccia Siciliani. Condivido con voi una ricetta della mia terra. I biscotti a forma di treccia Siciliani. Si trovano nei panifici ed il loro profumo è inconfondibile. Profumo di genuinità. Questa ricetta si avvicina moltissimo al biscotto tradizionale. Ogni volta che li preparo la mia mente si circonda di bei ricordi. Ideali per colazione, una fragranza speciale, che conquista. Venite con me che iniziamo a pasticciare.
Buona ricetta, Giusi.
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Ingredienti per I biscotti a forma di treccia Siciliani
A fine ricetta vi lascio alcune informazioni sull’ammoniaca per dolci.
Passaggi per i biscotti a forma di treccia Siciliani
In una ciotola versare la farina, lo zucchero, la vanillina e mescolare.
Aggiungere il burro ammorbidito ed amalgamare.
Sciogliere l’ammoniaca per dolci nel latte tiepido ed aggiungere.
Mescolare bene ed aggiungere l’uovo. Lavorare gli ingredienti con le mani fino a formare un panetto omogeneo. Se necessario aggiungere un altro po’ di latte per amalgamare.
Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo in frigo, riprendere il panetto. Prelevarne dei piccoli pezzi e lavorarli velocemente con i palmi delle mani su una spianatoia leggermente infarinata, in modo da formare dei cordoncini. La lunghezza e lo spessore del cordoncino determineranno la grandezza finale del biscotto.
Prendete ogni cordoncino e piegatelo a metà, creando una forma a “U” o a ferro di cavallo, facendo combaciare le due estremità (le “punte”).
A questo punto, iniziate ad arrotolare le due parti del cordoncino l’una sull’altra in senso orario e antiorario. Questo movimento semplice creerà l’effetto di una classica treccia o torciglione.
Sigillate bene le due punte finali schiacciandole leggermente con le dita per evitare che il biscotto si apra in cottura.
Adagiate ogni biscotto treccia su una teglia rivestita con carta forno. Proseguite in questo modo, modellando tutti i biscottini, fino a esaurimento dell’impasto.
Infornare a 200 gradi forno statico preriscaldato per 20 minuti.
Togliere dal forno e lasciarli raffreddare completamente.
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Conservazione
Una volta che i biscotti si sono raffreddati completamente (ricorda che l’odore dell’ammoniaca sparisce solo quando sono freddi), è fondamentale conservarli in modo appropriato.
Riponili all’interno di un contenitore in vetro, una scatola di latta o una biscottiera con chiusura ermetica.
Grazie all’uso dell’ammoniaca per dolci, questi biscotti siciliani si mantengono fragranti e friabili a temperatura ambiente per circa una settimana.
Curiosità sull’Ammoniaca per Dolci
Si trova al supermercato nel reparto del lievito e farine.
L’odore forte nella preparazione è normale.
In cottura l’ammoniaca evapora completamente e una volta che i biscotti si saranno raffreddati l’odore sparirà.
Viene utilizzata principalmente per favorire la lievitazione di biscotti e per dare maggiore compattezza ed è consigliata per la preparazione di dolci che prevedono una lunga cottura, in quanto solo così il suo forte odore ha la possibilità di evaporare.
Non è tossico una volta cotto e va usato seguendo le proporzioni suggerite nelle ricette, di norma non più di 10-20 gr, che evapora dall’impasto dei biscotti una volta in forno. Rispettando le dosi i biscotti non avranno né odore né sapore di ammoniaca una volta seccati.
➡️ All’apertura dello sportello del forno fare attenzione perché il vapore e l’odore di ammoniaca potrebbe dar fastidio agli occhi.
Dosi variate per porzioni