Ricetta pane con farina tipo 2 e lievito madre Io non amo mangiare il pane con farina 00 o 0 , sono completamente contro il terrorismo alimentare, non me ne vogliate ma a me tutti coloro che fanno i soldi mettendo in guardia contro veleni fatti di farina, zucchero etc e magari vanno solo in macchina, fumano o mangiano altre schifezze.. bah mi fanno veramente innervosire. Il nostro mondo è composto da veramente tanti pericoli reali e preoccuparsi di una fetta di pane a pasto lo trovo ridicolo. Detto questo non amo il pane bianco semplicemente per una questione di gusto , di sapore …Mangio poco pane (nonostante mi diverta molto panificare ) ma quel poco che mangio voglio che sia saporito e quindi lo preferisco con farine semi integrali . Detto questo la logica conseguenza è che oggi io vi parli di un Pane con farina tipo 2 e lievito madre
Ingredienti
- 1 kgfarina tipo 2 (io ho usato metà tipo 2 con forza w390 e metà macinata a pietra forza sconosciuta)
- 750 gAcqua
- 200 glievito madre rinfrescato
- 4 cucchiainiSale
- Planetaria
- bannetton o cestino per il pane
Preparazione
Per questo pane iniziamo la preparazione la mattina intorno alle 7 mettendo in autolisi le farine con 600 gr di acqua e contemporaneamente rinfreschiamo il lievito madre . Quando il lievito sarà pronto (ci vorranno circa4 ore se metterete ad una temperatura di circa 26 gradi ) potrete iniziare l’impasto -ore 11,00 mettete in planetaria la farina in autolisi , la pasta madre a pezzettini piccoli e metà dell’acqua rimasta , iniziate lavorare con la frusta il gancio a spirale. Fate formare la maglia glutinica e aggiungete il sale ed il resto dell’acqua poca per volta.
Una volta chiuso l’impasto preparate un contenitore con i bordi dritti leggermente unto sul fondo . Posizionate l’impasto e segnate il punto dove arriva . Mettete il contenitore in camera di lievitazione , il contenitore con l’impasto dovrà tornare nella camera di lievitazione anche tra un giro di pieghe e l’altro . Lasciate puntare circa 20 minuti e fate una prima piega a tre poi riportate nel contenitore. Fate un nuovo riposo di 20 minuti e altra piega a 3 Nuovo riposo di 20 minuti e ultima piega a 3 . Rimettete nel contenitore, in cella di lievitazione e attendete il raddoppio .
Una volta che l’impasto sarà raddoppiato dividetelo in 2 parti e formate due pagnotte
o filoni ,preparate due cestini per lievitazione e posizionate all’interno le forme. Visto che l’impasto proviene da una cella di lievitazione a 26/28° potrà essere messo direttamente in frigorifero per la sera e la notte .
La mattina dopo potrete fare direttamente frigo/forno portando il forno a 250° ed infornando quando sarà a temperatura . Ecco qui la mia ricetta pane con farina tipo 2
o potete guardare questo video https://www.youtube.com/watch?v=yIPlf-_4tOM&feature=youtu.be
https://blog.giallozafferano.it/pasticcerapasticciata/la-tecnica-frigo-forno-per-la-panificazione/
Note
Come avete visto questo pane prevede la prima lievitazione TUTTA in cella di lievitazione . Se non avete a disposizione la cella di lievitazione per tutta la prima fase non dovrete fare altro che attendere comunque il raddoppio della massa che ovviamente impiegherà più tempo. La differenza nella seconda lievitazione sarà che prima del passaggio in frigo dovrete attendere che l’impasto arrivi a circa 2/3 della sua seconda crescita. se vi piace la farina tipo 2 potete anche provare questa ricetta Pane con farina tipo 2 con tecnica di autolisi classica
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