Tutti i video del canale Youtube argomento per argomento
detto cosi fa un pò “tutto il calcio minuto per minuto ” ma quello che in realtà vorrei fare in questa pagina è racchiudere i link dei video del MIO canale youtube perchè spesso mi viene detto che è un pò difficile arrivare a trovare quello che serve. Abbiate pazienza con me ,sono una vecchia zia che deve ancora imparare ad usare alcuni canali social.
Io i video ve li suddivido qui per argomento per quanto possibile ma ricordatevi di ISCRIVERVI al canale per non perdere nessuno di quelli nuovi man mano che vengono pubblicati .
vi ricordo che io sono una semplice mamma appassionata di impasti e lieviti quindi NON sono tecnica e NON sono una maestra …ciò che mi sentite dire è frutto di miei studi in merito e mia esperienza .
Video di solo teoria
- tempistiche per il rinfresco della pasta madre
- come mantenere la pasta madre durante le vacanze
- capire le farine forti da cosa derivano
- come tenere la pasta madre in allenamento
- perchè per fare un grande lievitato bisogna preparare la pasta madre per una settimana
- che farina usare per i rinfreschi
- rapporto tra glutine ed alveoli
- dopo quanto tempo gli impasti si fermano in frigo
- perchè per il pane si fanno due lievitazioni
- importanza delle temperature nelle tempistiche
- le temperature
- consigli ai principianti sull’uso del frigo
- pasta madre ed esubero
- pasta madre come regolarsi in estate
- qualche consiglio su come panificare con i grani antichi
- contenitori per far raddoppiare gli impasti
- cottura in pentola del pane vediamo come e perchè
- vediamo come scegliere le farine per impastare
- perchè usare il lievito madre al raddoppio
- perchè si può rovinare la maglia glutinica
- maturazione degli impasti in frigo
Video di spiegazioni pratiche di alcuni passaggi
- Pane formatura del filone semplice senza preforma
- Tipologie di tagli del pane
- come trasformare la pasta madre in licoli
- come pirlare i panettoni
- come formare i panetti per la pizza ad alta idratazione
- video della lavorazione di un impasto integrale quasi solo con le pieghe
- lavorazione a mano di un pane idratato circa 100%
- come e perchè si può rovinare la maglia glutinica
- consistenza del lievito madre a fine raddoppio
- valutiamo insieme quanto si deve lavorare un impasto in planetaria
- pizza staglio e formatura panetti
- come fare il rinfresco della pasta madre
- pieghe slap&fold
- la prova dito
- autolisi o idrolisi nel modo corretto
- come formare una pagnotta
- come formare i panini all’olio
- come pirlare panini piccoli
- come stendere e cuocere la pizza nel forno elettrico di casa
- come cuocere il pane nel forno di casa
- incordare il pane a mano con idratazione intorno al 100%
- pizza in teglia stesura con semola e senza olio
- come fare il taglio al pane prima di infornare
- come incordare un pane solo con riposo e pieghe
- come ribaltare il pane dal cestino alla teglia
Video ricette
- frustine con lievito madre
- crackers con esubero di lievito madre
- focaccia genovese impasto a mano
- pizza ad alta idratazione a mano
- pan bauletto impastato a mano
- pane impastato a mano
- fiori di zucca fritti
- muffin salati alle melanzane
- pan pizza
- pizza con tempistiche estive
- crema pasticcera densa
- pizza di scarola a modo mio
- krapfen con pasta madre ( le dosi qui sul blog)
- tozzetti morbidi con la marmellata
- torta rustica veloce al salmone
Video di solo chiacchiere
- blooper del minivideo di presentazione
- chi sono ?
- esistono paste madri che possono vantare davvero tanti anni?
- pasta madre vs lievito di birra
- pane antico o pane moderno?
- video intervista per una radio
- qualche momento di un corso sulla pasta madre