Preparazione
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Lasciate a bagno i 4 fogli di gelatina, in acqua fredda. Nel frattempo versiamo i pistacchi con lo zucchero di canna nel mixer e tritateli a massima velocità, fino a ricavarne una farina.
Trasferite la farina di pistacchi in un pentolino capiente dal fondo spesso, unite lo zucchero semolato e mescolate bene; versate il latte poco alla volta continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.
Mettete il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione (a fiamma dolce), mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciate bollire per 2-3 minuti e poi spegnete la fiamma, mescolate e aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a che non si sarà sciolta.
Inumidite con un pò d’acqua lo stampo da budino, versate il composto e fatelo intiepidire; lasciatelo raffreddare in frigorifero per un paio d’ore.
Sformate il dolce su un vassoio da portata e decoratelo con un po di pistacchi o cioccolato.