E’ di una facilità estrema, non serve neanche scottare gli asparagi!
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 500 g di paccheri
- 500 g di ricotta ovina
- 100 g di grana grattugiato
- 100 g di speck
- un mazzetto di asparagi selvatici
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
Per la besciamella
- 500 ml di latte
- 40 g di farina
- 40 g di burro
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
PREPARAZIONE:
Mondate, lavate, asciugate gli asparagi e tritateli finemente insieme allo speck.
In una ciotola miscelate il trito di asparagi e speck con la ricotta, l’uovo, il grana, sale e pepe; amalgamate bene e trasferite il composto in una tasca da pasticciere.
Lessate i paccheri in acqua salata e cuocete lasciando al dente; scolate e conditeli con l’olio affinchè non si attacchino tra loro.
Nel frattempo che cuoce la pasta preparate la besciamella: scaldate il latte salato e con un pizzico di noce moscata e versatelo nel roux (burro e farina) precedentemente fatto tostare in un altro pentolino, mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi e, continuando a mescolare, portate a cottura a fuoco dolce finchè si addensa.
In una teglia da forno, meglio da portare direttamente in tavola, distribuite metà della besciamella, sistemate i paccheri allineati in verticale e farciteli con il composto di ricotta; la sac à poche vi aiuterà nell’operazione ma, in mancanza, potrete aiutarvi con un cucchiaino.
Distribuite la rimanente besciamella sui paccheri e spargete una manciata di grana.
Infornate a 180° per mezz’ora o finchè si dori in superficie.
CONSIGLIO: per una presentazione più carina potete disporre in superficie degli asparagi appena scottati.