I maccheroni siciliani sono quelli lunghi, grossi e senza buco fatti con un impasto di farina di semola di grano duro e uova o semplicemente farina e acqua.
Io preparo un impasto che è nella via di mezzo, metto meno uova e, quindi, risulta più leggero.
Per intenderci, avete presente la scena del film “Un americano a Roma” con il mitico Albertone… quella in cui è tentato da un enorme piatto di pasta? Ecco quelli sono i maccheroni siciliani, molto simili agli spaghetti ma più grossi!
I maccheroni siciliani appartengono alla tradizione contadina e le nostre nonne erano molto brave a tirarli a mano.
Si usa prepararli per il Giovedì e il Martedì grasso, ma anche per San Martino conditi con sugo di salsiccia e puntine di maiale…un primo piatto molto saporito e apprezzato da tutti che viene richiesto anche in altri periodi dell’anno.
I MACCHERONI SICILIANI
INGREDIENTI (per 4 persone):
Per la pasta
- 500 g di farina di semola di grano duro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 uovo
- 250 ml circa di acqua (dipende dall’umidità della farina)
- farina di semola q.b. per lo spolvero
Per il sugo
- 4 puntine di maiale con la cotenna
- 400 g di salsiccia grossa
- 1,5 lt circa di passata di pomodoro
- 1 cipolla dorata o 2 cipollotti
- 2 foglie di alloro
- un bicchiere di vino rosso corposo
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- pecorino grattugiato q.b.
PREPARAZIONE:
Innanzitutto prepariamo il sugo: in un tegame abbastanza capiente fate rosolare con un filo d’olio le puntine di maiale e la salsiccia da tutti i lati; salate e pepate; bagnate con il vino e fate evaporare l’alcol; unite la cipolla e fatela appassire, poi aggiungete la passata di pomodoro e le foglie d’alloro; regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento e coperto per almeno 2 ore; la carne al termine della cottura deve risultare morbidissima (il sugo è pronto quando si vede il grasso della carne ben separato).
Nel frattempo che cuoce il sugo prepariamo i maccheroni: fate la fontana con la farina, al centro mettete l’uovo con un pizzico di sale e l’olio, sbattete le uova con una forchetta iniziando ad inglobare la farina intorno e poi continuate ad impastare con le mani; lavoratelo con energia, tirandolo, riavvolgendolo, schiacciandolo con i pugni, fino a quando la massa si presenterà liscia ed elastica fate una palla e fatela riposare avvolta dalla pellicola per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo prelevate pezzetti di pasta e fate tanti cilindri lunghi come gli spaghetti e grossi circa 5 mm di Ø. Fate in modo di tagliare i pezzetti di pasta dello stesse dimensioni così da formare i maccheroni della stessa grossezza per una cottura ottimale ed uniforme.
Portate a bollore una capiente pentola con acqua salata e fate cuocere i maccheroni al dente (essendo pasta fresca ci vorranno pochi minuti). Scolatela per bene e conditela con il sugo preparato.
Servite mettendo altro sugo in superficie e accompagnate con pecorino grattugiato.
La carne per la preparazione del sugo va servito come secondo, che obbliga a fare la scarpetta con del buon pane casareccio! 😀
CONSIGLIO: preparate una quantità maggiore di pasta, il giorno dopo può essere consumata fritta in maniera da renderla croccante!
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