La torta al cedro è profumata, soffice, dal sapore aspro e forte. Il cedro ha poche calorie e questa torta senza burro ne esalta il sapore leggero. Con gli stessi ingredienti si può preparare un plumcake o una ciambella. Inoltre si può sostituire il cedro con un altro agrume tipo l’arancia o il bergamotto. Questo dolce sofficissimo mi è piaciuto molto ed è terminato in fretta.
STAGIONALITÀ del #cedro – si raccoglie da ottobre a tutto gennaio.
RICETTE con il cedro
Torta al cedro
Ingredienti per decorare
Sostituire nell’impasto
– il cedro con parte del peso di mele grattugiate
– l’olio con 100 g di ricotta
- Energia 269,12 (Kcal)
- Carboidrati 44,37 (g) di cui Zuccheri 22,76 (g)
- Proteine 5,90 (g)
- Grassi 9,38 (g) di cui saturi 2,06 (g)di cui insaturi 6,73 (g)
- Fibre 1,55 (g)
- Sodio 33,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Torta al cedro
Come si pulisce il cedro?
Meglio acquistare cedri non trattati. La loro buccia è spessa e rugosa e va lavata con cura.
Come trattare il cedro prima di preparare la torta al cedro?
Prima di usarlo è consigliabile sbollentare il cedro in acqua per alcuni minuti, ripetendo l’operazione una o due volte e cambiando l’acqua. Questo semplice passaggio serve a ridurre il sapore amarognolo del cedro, soprattutto quando viene frullato con la buccia, e permette di ottenere una torta dal gusto più equilibrato e armonioso.
Nella mia ricetta questo passaggio non l’ho fatto, perché amo particolarmente il gusto leggermente amarognolo e deciso del cedro.
Dopo la sbollentatura del cedro serve aggiungere più farina all’impasto?
Sì, può essere necessario, perché il cedro sbollentato trattiene più acqua e, una volta frullato, rende l’impasto più umido. Aggiungere un po’ più di farina aiuta a riequilibrare la consistenza e ottenere una torta ben strutturata.
Utilizzare un cedro crudo e intero con tutta la sua buccia. Tagliarlo a pezzi (300 g) e frullarlo nel tritatutto, quindi aggiungere l’olio (70 g) e il latte (80 g) e continuare a tritare fino a ottenere un composto omogeneo.
Accendere il forno statico a 180°.
In una ciotola porre 3 uova con lo zucchero (200 g) e montare, alla massima velocità, con le fruste elettriche per almeno 5 minuti o fino a renderle chiare e spumose.
Quindi abbassare la velocità al minimo ed aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata (250 g) con il lievito setacciato (10 g).
E per ultimo, dolcemente con un mestolo, il cedro tritato.
Ora, versare l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno (o imburrata e infarinata).
Infornate la torta al cedro a 180° nel forno statico già caldo e cuocere per 50 minuti o fino a cottura, vale sempre la prova stecchino.
Una volta pronta, spegnere il forno e lasciare al suo interno altri 10 minuti.
Prima di infornare la torta
Cospargere la superficie, in alternativa, con
🍀scaglie di mandorle
🍀granella di nocciole
🍀gocce di cioccolato fondente
Conservare la torta al cedro
I dolci con la frutta fresca si conservano per massimo 3 giorni a temperatura ambiente.
FAQ (Domande e Risposte)
Come scegliere il cedro?
Acquistare cedri grandi, già maturi, sodi e senza macchie. Assicurarsi che siano stati coltivati al naturale (biologici o non trattati) e italiani (ottimo il calabrese).
Come si può mangiare il cedro?
Del cedro fresco si mangia tutto: buccia, albedo (parte bianca) e polpa.
Buono crudo a rondelle come frutta. Ottima la buccia grattugiata nelle varie pietanze.
In versione salata: a carpaccio, nell’insalata mista a spicchi, nel risotto, pasta al cedro, nei secondi piatti o nella marinatura di carne o pesce. Saporito a cubetti nello yogurt e nella macedonia.
Dissetante nelle bibite, semplicemente spremuto nell’acqua. Buono negli estratti di frutta e verdura, nei frullati, nei succhi, nei decotti e negli infusi, nei ghiaccioli, nelle granite, nel sorbetto e nel gelato, nei biscotti, nelle torte, e inoltre si può preparare la crema dolce, lo sciroppo e il liquore.
La parte gialla della buccia del cedro è ottima in sostituzione di quella del limone, sia per insaporire pietanze dolci che per quelle salate.
Prova anche il cedro candito, o prepara la marmellata.
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Buongiorno, ho provato a fare il dolce al cedro, forse avrò sbagliato qualcosa, alla fine mi é venuto gommoso e non é cresciuto tanto, io ho seguito la ricetta passo passo, il sapore é buono solo che é gommoso
Mi dispiace Ombretta, ci sono anche le foto dei passaggi. L’impasto ti risultava sempre come nelle mie foto? Non riesco a capire cosa è andato storto… Forse la cottura? O forse il tipo di Cedro che hai usato, potrebbe essere stato più liquido e con meno albedo? Hai usato tutto il cedro vero? Anche la buccia?