La crostata di marmellata della nonna Benedetta è la ricetta tradizionale. Si utilizza una semplice pasta frolla morbida e molto friabile e una tortiera con diametro di 26 o 28 centimetri.
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Crostata di marmellata della nonna
- Energia 558,35 (Kcal)
- Carboidrati 94,97 (g) di cui Zuccheri 44,68 (g)
- Proteine 7,42 (g)
- Grassi 17,88 (g) di cui saturi 11,23 (g)di cui insaturi 6,29 (g)
- Fibre 1,82 (g)
- Sodio 81,53 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Crostata di marmellata della nonna
COTTURA: in forno statico già caldo a 180°C per circa 45 minuti.
Togliere il burro dal frigorifero e tagliarlo a pezzetti uniformi, metterlo in una ciotola e lasciarlo ammorbidire. Aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e l’eventuale aroma preferito. Quindi lavorare il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Ora incorporare l’uovo intero e pochissima acqua fredda per ottenere un panetto uniforme e omogeneo.
Compattare la pasta frolla con le mani, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro.
Formare una palla liscia e omogenea.
Rivestirla con della pellicola alimentare e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o in freezer per 10 minuti).
Togliere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla su un piano infarinato a un’altezza di circa 5 mm.
Prima rotolare la base di pasta frolla sul mattarello.
Poi srotolare nella tortiera.
Con la lama di un coltello, livellare tutto il bordo.
Con i rebbi di una forchetta, bucherellare la base.
Versare la confettura sulla base di frolla e distribuirla uniformemente.
Con la pasta frolla restante, formare le classiche strisce (di circa 3 mm di spessore) per la griglia utilizzando una rotella tagliapasta o un semplice coltello a lama liscia.
Per creare strisce perfette, sollevarle delicatamente dalle estremità e posarle sopra la confettura. Se dovessero rompersi, iniziare da capo: rilavorare la pasta frolla e rifare le strisce.
Prima creare il primo strato della griglia.
Poi sovrapporre il secondo strato di strisce.
Con un coltello, rifilare l’eccesso delle strisce sulla griglia.
Poi, con i rebbi di una forchetta, ripassare tutta la circonferenza della crostata per unire le strisce al bordo.
Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi. Una volta cotta, togliere immediatamente dal forno, poiché raffreddandosi la pasta frolla si indurirà.
Togliere la crostata dallo stampo solo dopo che la marmellata si è completamente raffreddata e solidificata, per evitare di sporcare.
CONSERVARE la crostata di marmellata della nonna
La crostata di marmellata della nonna si conserva anche per 10 giorni, meglio in un contenitore ermetico e a temperatura ambiente per mantenere la freschezza e la friabilità. In alternativa, si può conservare in frigorifero per prolungarne la durata.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa fare con la pasta frolla avanzata?
Con la pasta frolla avanzata si possono fare dei biscotti.
In alternativa, si può conservare in frigorifero per massimo 3 giorni oppure congelare per usarla in seguito.
Come si cuoce la crostata di marmellata della nonna?
La crostata in forno statico si cuoce a 180°C per circa 45 minuti, oppure nel forno ventilato si cuoce a 170°C per circa 35 minuti. La crostata quando è pronta (risulterà leggermente dorata in superficie) si deve togliere immediatamente dal forno, raffreddandosi si rassoderà.
Sfornare dallo stampo solo quando risulterà completamente fredda per non fare disastri con la confettura.
Come si fa a capire se la crostata è cotta?
Per verificare la cottura della crostata, controllare se la superficie è dorata e toccare delicatamente la pasta per controllare se risulta asciutta e croccante.
Come ammorbidire la marmellata per la crostata?
Mescolare con un cucchiaino la confettura per renderla più morbida e fluida. Utilizzare una marmellata troppo liquida può favorirne la fuoriuscita durante la cottura, poiché il calore rende i liquidi più fluidi. Per evitarlo, scegliere una confettura densa.
Come fare per non far uscire la marmellata?
Lasciare il bordo della crostata più alto del necessario, e poi stendere la marmellata al centro lasciando liberi i bordi e sigillare bene i bordi della pasta.
Quanto deve essere lo spessore di una crostata?
Stendere la base della crostata a uno spessore di circa 5 millimetri e le decorazioni a 3 millimetri per garantire una cottura uniforme e un aspetto gradevole.
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