La ricetta crostata di frutta fresca con frutti di bosco e due tipi di melone diverso è fresca e squisita. Un tripudio di sapori e di colore. Perfetta per la stagione estiva, per le feste e i compleanni.
STAGIONALITA’ della frutta
#melone – da giugno a settembre
#barattiere – da maggio ad agosto
#carosello – da maggio ad agosto
#fruttidibosco – estate e autunno
#fragole – da marzo a ottobre
#lamponi – da giugno a settembre
#mirtilli – da giugno a settembre
#ribes – da giugno a settembre
#uva – da fine luglio a novembre
ricetta crostata di frutta
senza gelatina con frutti di bosco e melone
INGREDIENTI
Pasta frolla per una tortiera tonda d.24 – 28 (la più comoda è quella con il fondo estraibile, va bene anche quella apribile con il bordo a cerniera)
- 300 g di farina 00
- 120 g di burro
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d’uovo
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- la buccia di un limone bio grattugiata
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
Crema pasticcera
- 250 g di latte intero
- 1 rosso d’uovo
- 75 g di zucchero
- 40 g di farina 00
- vaniglia o buccia di limone bio
Frutta per il decoro
- frutti di bosco misti (fragole, fragoline di bosco, lamponi, mirtilli, more, ribes…)
- meloni di due colori diversi (polpa arancione, bianca, gialla o verde)
Procedimento
ricetta crostata di frutta
Preparare la base di pasta frolla
Togliere il burro dal frigorifero.
In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il lievito, gli aromi preferiti e il burro morbido a pezzetti. Amalgamare il tutto con la punta delle dita fino a rendere l’impasto sabbioso.
Aggiungere l’uovo e il tuorlo. Impastare e all’occorrenza aggiungere poca acqua fredda fino a raggiungere la consistenza giusta.
Trasportare l’impasto sulla spianatoia e formare una palla liscia ed omogenea, rivestirla con la pellicola alimentare e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o 10 minuti in freezer) prima del suo utilizzo.
Con l’aiuto di un mattarello leggermente infarinato, sopra della carta forno (o un tappetino in silicone) stendere la pasta frolla.
Porre l’impasto steso nella teglia da forno e livellarne il bordo a circa 2 cm. (se la teglia è con il bordo a cerniera consiglio di porre sulla base della tortiera della carta forno e imburrarne il bordo, negli altri casi imburrare la base e il bordo della tortiera).
Bucherellare tutto il fondo della pasta frolla con una forchetta, decorare il bordo superiore segnandolo con i rebbi di una forchetta.
Procedere con la “cottura in bianco”. Coprirla internamente con la carta forno e metterci sopra uno strato di legumi secchi. Questo tipo di cottura evita il formarsi di bolle e rigonfiamenti.
Infornare in forno statico già caldo a 180° per circa 15 minuti, poi togliere la carta forno con i fagioli e rinfornarla per circa altri 10 minuti.
Sfornare appena pronta e togliere dallo stampo quando si è raffreddata.
Preparare la crema pasticcera
Separare l’albume dal tuorlo. Mettere il tuorlo in un tegame d’acciaio assieme allo zucchero, gli aromi, la farina e poco latte freddo. Mescolare con una frusta tutti gli ingredienti, fino a ottenere una crema omogenea (pochi minuti).
Unire al composto il rimanente latte e continuare a mescolare con una frusta. Porre la pentola sul fuoco e cuocere a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Una volta pronta la crema pasticcera, spegnere il fuoco e continuare a mescolarla. Questo eviterà che la sua superficie si secchi.
COMPOSIZIONE
Riempire la base della crostata con la crema pasticcera fredda. Decorare con la frutta.
Per i meloni
Tagliarne delle fette, pulirle dai semi e dalla buccia e in senso contrario tagliare delle piccole fettine a trapezio isoscele.
Per i frutti di bosco
Lavare solamente i mirtilli e il ribes. Per gli altri frutti di bosco il lavaggio è dannoso.
La crostata con frutti di bosco e melone si conserva in frigorifero per qualche giorno.
Prima di servire, tenere a temperatura ambiente per circa mezz’ora.
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