La ribollita con soia gialla è un ottimo minestrone, saporito, sostanzioso e salutare. Riempe senza appesantire. La ribollita è un tipico piatto magro della tradizione contadina toscana. Un tempo le contadine ne cucinavano una gran quantità (soprattutto il venerdì) con le verdure cotte avanzate dai pasti dei giorni precedenti e le facevano cuocere nuovamente insieme al pane raffermo e quindi veniva “ribollito” in padella nei giorni successivi.
#soia secca – si trova tutto l’anno
#verza – da settembre ad aprile
#porri – da settembre a maggio, alcune varietà si trovano anche in estate
cavolo #nero #riccio #kale – da novembre ad aprile
#zucca – da agosto ad aprile
Difficoltà: facile
Ammollo per: 18 – 24 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora + lessatura soia gialla
la tabella è stata scaricata da Benessere360.com
Ribollita con soia gialla
Ingredienti per circa n.8 – 10 persone
- 200 g di soia gialla secca (o altro legume)
- 1 carota
- 1 cipolla
- un porro
- un gambo di sedano
- uno spicchio d’aglio
- 2 – 3 patate
- 250 g di zucca pulita
- 300 – 400 g di cavolo nero
- ½ cavolo verza
- 2 cucchiaini di curry
- 1 cucchiaino di dado vegetale granulare
- sale grosso q.b.
- acqua q.b.
Si può arricchire con altre verdure di stagione a disposizione
- pane toscano raffermo q.b.
Procedimento
Porre la soia gialla in ammollo per almeno 18 ore in acqua tiepida, cambiare l’acqua alcune volte. Se la buccia si stacca, strofinare i legumi con le mani e toglierla.
Scolare la soia dall’acqua di ammollo, risciacquarla e cuocerla in una pentola con coperchio a fuoco basso e non troppa acqua per circa 2 ore o 40 minuti in pentola a pressione.
Sbucciare, lavare le verdure (carota, cipolla, porro, sedano, aglio) e frullarle con il mixer o tagliarle a dadini piccoli. Porre le verdure in un padella capiente con un filo d’acqua e stufarle per circa 10 minuti con il curry e il dado.
Sbucciare e lavare le patate e la zucca, tagliarle a pezzettoni e aggiungerle al trito.
Nel frattempo lavare le foglie di cavolo nero ed eliminare la costa centrale chiara e dura, tagliare a listarelle le foglie. Lavare la verza e tagliare a listarelle.
Aggiungere alle verdure in cottura, il cavolo nero, la verza, la soia gialla con la sua acqua di cottura e cuocere per mezz’ora o più. All’occorrenza aggiungere dell’acqua calda.
Quando il minestrone è cotto, trasferirlo in un recipiente di terracotta, coprire il fondo con della zuppa, poi strati di pane e di zuppa alternati. Coprire il recipiente e lasciare riposare, dopo circa mezz’ora la ribollita sarà pronta e a temperatura giusta per essere mangiata.
Servire la minestra con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo (piccante) e del rosmarino tritato.
Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero. Il giorno dopo è ancora più buona e ribollita.
IL TOCCO IN PIU’
Per rendere più cremosa la ribollita con soia gialla, potete frullare 1/3 dei legumi prima di aggiungerli al resto delle verdure in cottura.
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