E’ piaciuto anche a mio marito che non ama la farina integrale.
La ricetta mi è stata consigliata da Tamara del blog “Perle e ciambelle”.
Pane integrale con ricotta e semi oleosi
Ingredienti per due filoni di pane integrale
- 160 g di pasta madre (o 25 g di lievito di birra)
- 360 ml di acqua tiepida (25°)
- 500 g di farina integrale di farro
- 250 g di farina 0
- 250 g di ricotta fresca
- 50 g di burro
- 15 g di zucchero
- 20 g di sale
- 15 -20 g di semi di sesamo
- 15 -20 g di semi di papavero
- 30 g di semi di girasole
- 1 uovo
- semi di sesamo q.b.
Procedimento
Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro e lasciarlo raffreddare.
Spezzettare la pasta madre (la mia rinfrescata da due ore e tenuta a temperatura ambiente) nell’acqua tiepida con lo zucchero.
Aggiungere alternando le farine, la ricotta e il burro sciolto.
Quando l’impasto è ben incordato aggiungere il sale e per ultimi i semi vari. Continuare ad impastare vigorosamente per altri 10 minuti.
Porre il panetto in una ciotola capiente e ricoprire con della pellicola alimentare.
Lasciare lievitare per circa 3 – 4 ore o fino al raddoppio (io per problemi di tempo, l’ho lasciato lievitare 1 ora a temperatura ambiente, poi riposto l’impasto in frigorifero per tutta la notte e la mattina l’ho lasciato lievitare a temperatura ambiente per altre 3 ore).
Riprendere l’impasto maneggiandolo delicatamente. Dividerlo in due.
Formare due rettangoli lunghi come uno stampo da plumcake e rotolare su stessi (1-2-3).
Spennellare i filoni con un uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo (4).
Porre in due filoni in due stampi da plumcake oliati (o ricoperti da carta da forno bagnata e strizzata) e lasciare lievitare nel forno spento a 50° per 2 -3 ore o fino al raddoppio (io l’ho lasciato lievitare a temperatura ambiente per circa 8 ore).
Cuocere in forno statico già caldo a 190° per circa 45 minuti o fino a cottura.
