Batata in padella o al forno? E altre cotture

Batata in padella

La batata in padella è un contorno veloce da preparare, saporito e coloratissimo.

Le patate dolci americani (Yams) contengono poche calorie e il loro consumo è consigliato (in sostituzione a quelle tradizionali) per il loro basso indice glicemico. E’ considerato un alimento anti-anging, per tutte le sue proprietà, leggere qui. In Giappone la mangiano cruda, infatti ha una polpa tenera che cuoce velocemente e non serve preventivamente bollirla. La sua buccia non contiene solanina.
Dove trovare la batata rossa – arancione in vendita? Io la trovo dai contadini, nei negozi bio o a volte nei discount. QUI come cucinare la patata dolce bianca.

STAGIONALITÀ – #batataarancione #batataviola #batatagialla da agosto a dicembre.

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione5 Minuti
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni6 porzioni
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaSalutare

Batata in padella e altre cotture

  • 800 gpatata dolce (o americana) (arancione o viola)
  • q.b.olio extravergine d’oliva (o di arachidi)
  • q.b.sale
  • q.b.spezie (miste: coriandolo, cumino, paprika, peperoncino, rosmarino, semi di senape…)

Strumenti

Batata in padella

  1. batata viola in padella - ricetta foto passo

    Lavare le batate (consiglio di provare a cucinarle con la buccia, poiché ricca di proprietà) e tagliarle a cubetti regolari.

    Versarle in una larga padella antiaderente, con un filo di olio. Salare e aggiungere le spezie. Cuocere con coperchio a fuoco medio per 10 – 15 minuti e mescolare all’occorrenza.

  2. patata e batata viola in padella

    Patata classica e batata in padella

    Sbucciare e tagliare a dadini la patata bianca, quindi porla in una ciotola con dell’acqua per fargli perdere parte dell’amido, lasciarla in ammollo almeno 15 minuti.

    Scaldare un filo d’olio in un’ampia padella bassa antiaderente e versarci dentro le patate scolate e asciugate, aggiungere il sale e il rosmarino, cuocere coperte, mescolare poco.

    Nel frattempo lavare bene le batate e tagliarle a pezzi regolari tenendo la buccia sottile.

    A 10 minuti dalla fine cottura delle patate, aggiungere le batatas. Terminare la cottura di entrambe i tipi di patata assieme.

  3. Patata dolce americana al forno

    Una volta preparate, versarle in una ciotola ed insaporire con poco olio, sale e rosmarino. Poi porle su una teglia e distribuirle su un unico strato. Cuocere per 10 minuti in forno statico a 180° e altri 10 minuti a forno  ventilato a 160°.  Mescolare a metà cottura o all’occorrenza.

    Cuocere al cartoccio nel forno

    Lavare molto bene, senza togliere la buccia. Incidere sopra sulla lunghezza e non aggiungere nessun condimento. Avvolgerla nella carta forno a caramella, cuocere per 45 – 50 minuti. Una volta pronta si può gustare semplicemente così oppure condire con: burro, cannella, confettura o marmellata, miele, sciroppo, zucchero…

    CHIPS – Batata rossa fritta

    Tagliarle a fette molto sottili con la buccia e friggerle come chips. Scolarle ed asciugarle. Salarle o zuccherarle.

    CHIPS – Batata rossa al forno

    Tagliarla a fette sottili, senza togliere la buccia. Stendere i dischetti sulla placca del forno, oliare e cuocere fino a che diventano croccanti.

    Batatas grigliate

    Tagliarle a fette di mezzo centimetro. Cuocerle sulla piastra calda, prima da un lato e poi dall’altro.

    Patata dolce rossa lessata

    Lessare con la buccia partendo dall’acqua fredda salata. Cuocere fino a che infilzandola con i rebbi di una forchetta non risulta morbida all’interno.

    Patata dolce americana al vapore (o con la pentola a pressione)

    Cuocere intera o a pezzi fino a che infilzandola con i rebbi di una forchetta non risulta morbida.

    RICETTA

    Confettura (marmellata) di Batata

ALTERNATIVE o VARIANTI

Una volta lessata si può utilizzare per fare degli gnocchi colorati.

Le batatas rosse si possono mangiare anche CRUDE come le carote. Sono ottime.

CONSIGLI per l’ACQUISTO

Scegliere delle batatas non troppo grandi, altrimenti la parte centrale può risultare un po’ legnosa.

Come CONSERVARE le batatas?

Una volta acquistate le batatas, consumarle entro breve tempo oppure conservarle in un luogo fresco e buio (ad una temperatura compresa tra i 5 e i 15°C, una temperatura più alta fa germogliare i tuberi, una temperatura più bassa fa marcire le patate dolci americane). Vietato conservarle in frigorifero.

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Pubblicato da Sara Grissino

Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti. Amo conoscere, sperimentare in cucina i prodotti della campagna e non solo. Solare, mi piace stare in mezzo alla gente, condividere emozioni ed imparare.

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