Risotto agli spinaci e speck

Per il Risotto agli spinaci e speck potete fare un brodo vegetale al momento: con cipolla, carota e sedano, volendo potete mettere anche una patata e gambi di prezzemolo; e cuocerlo per una ventina di minuti. Oppure, molto più semplicemente potete farlo con del dado vegetale granulare (possibilmente senza glutammato). Tenetelo sempre in caldo, sul fornello a fiamma bassa, mentre state cuocendo il risotto.

Per gli spinaci: se utilizzate spinaci freschi, lavateli, metteteli in una pentola e fateli giusto appassire qualche minuto. Se invece utilizzate queli surgelati basterà cuocerli in acqua bollente per qualche minuto, o comunque seguite le indicazioni sulla confezione. Poi scolateli, strizzateli e tritateli leggermente a coltello. Teneteli da parte.

Intanto in una Risottiera o pentola adatta a preparare i risotti, scaldate leggermente l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato a fuoco moderato, aggiungendo anche un mestolino di brodo se necessario.

Dopo un paio di minuti unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per 3-4 minuti, mescolando spesso.

Poi aggiungete un 1-2 mestoli di brodo caldo e continuate la cottura del risotto a fiamma vivace costante, aggiungendo di tanto in tanto del altro brodo caldo.

Circa 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete gli spinaci e continuate la cottura. Mentre quando mancano 1-2 minuti lo speck tagliato a dadini o bastoncini. Aggiustate di sale e di pepe.

Quando il risotto è pronto, possibilmente con il riso ancora leggermente al dente, spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e quanto basta di parmigiano grattugiato.

Fate mantecare il Risotto agli spinaci e speck mescolando energicamente fino a renderlo cremoso.

Portate in tavola e servite. Buon appetito!