Melanzane farcite gratinate al forno

Per le Melanzane farcite gratinate al forno vi servirà una melanzana bella grossa di almeno 500 g.

Sciacquatela, asciugatela e tagliatela a fette rotonde piuttosto sottili (di circa 1/2 cm).

Salatele e lasciatele così per 20-30 minuti (possibilmente messe in uno scolapasta) in modo che perdano un po’ di acqua di vegetazione che a volte può essere amarognola. Oltre a questo le fettine diventeranno più malleabili.

Nel frattempo sbattete in una ciotolina le uova con il latte, e in un’altra ciotola mescolate il pangrattato con il parmigiano grattugiato.

Passato il tempo sciacquate velocemente sotto l’acqua corrente fredda le fettine di melanzana e asciugatele per bene con carta da cucina.

Impanate le fettine di melanzana: passatele prima nelle uova sbattute e poi nella panatura, fino a finirle tutte.

Dopodiché farcitele con fettine di prosciutto cotto e scamorza affumicata, chiudetele a metà tipo a formare un portafoglio, e fermatele con due stuzzicadenti.

Sistemate le fettine di melanzane impanate e farcite in una teglia da forno, aggiungete un goccino di olio extravergine d’oliva e infornatele a circa 195-200 °C (forno ventilato) per 15-20 minuti.

Comunque controllate la cottura nel vostro forno in quanto non tutti i forni sono uguali.

Sfornate le Melanzane farcite gratinate al forno e servitele. Buon appetito!