Insalata di cereali con uova e tonno

Per L’insalata di cereali con uova e tonno iniziate facendo bollire i cereali (riso, orzo e farro): mettete sul fuoco due pentole con abbondante acqua, appena inizia a bollire salatela e versate: nella prima pentola il riso (che ha più o meno 15-18 minuti di cottura) e nell’altra l’orzo e il farro (che hanno circa 25-30 minuti di cottura). Comunque regolatevi in base alle indicazioni sulle confezioni, piuttosto fate anche un minuto di cottura in meno.

Scolate i cereali non appena saranno pronti e passateli sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.

Intanto con un pelapatate sbucciate le carote, tagliatele a dadini e fatele lessare per 8-10 minuti circa. Vi conviene metterle nella stessa acqua del riso, negli ultimi 8-10 minuti, ovviamente.

Nel frattempo fate bollire anche le uova fino a renderle sode: ci vorranno circa 7-8 minuti. Poi fatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a tocchetti.

Sciacquate le zucchine e tagliatele a dadini. In un wok o padella antiaderente, scaldate un goccio d’olio extravergine d’oliva e fate imbiondire l’aglio. Poi toglietelo e fate saltare le zucchine per qualche minuto, fino a renderle dorate.

Completate l’insalata: in una insalatiera capiente mettete tutti gli ingredienti finora preparati (i cereali e le carote bolliti, le zucchine saltate in padella e le uova sode a tocchetti). Aggiungete qualche pomodorino tagliato a metà, un po di cipolla rossa di Tropea tagliata a rondelle sottili o tritata grossolanamente, i filetti di tonno sgocciolati dall’olio e leggermente sbriciolati, i piselli e i fagioli sgocciolati dal liquido di conservazione.

Condite il tutto con quanto basta di sale, pepe, olio extravergine d’oliva e un goccino di aceto. Mescolate e assaggiate se è condita bene, altrimenti aggiungete quello che manca.

L’insalata di cereali con uova e tonno è pronta. La potete consumare subito, ma è preferibile farla prima raffreddare e insaporire per un’oretta in frigorifero.