La Crostata di patate con zucchine e salsiccia è un secondo piatto ricco o piatto unico da accompagnare magari con un’insalata. Ottima anche come torta salata da portare a un picnic, oppure per un buffet di feste di compleanno o simili. Si può consumare ia calda che a temperatura ambiente.
La base è semplicemente un composto di patate (tipo impasto per gli gnocchi solo più morbido) farcito con zucchine e salsiccia saltate in padella e legate con una salsina a base di panna, uovo e parmigiano grattugiato.
Molto ricca, appetitosa, filante e semplice da preparare. Con questa crostata farete un figurone, sia se la fate per i vostri famigliari, oppure se avete ospiti.
Qualche tempo fa l’avevo già fatta, solo con farcitura diversa (prosciutto e formaggio). Anche quella versione era strepitosa. Poi ve le consiglio perche sono molto comode: le prepari una volta e ad esempio per noi che siamo in due siamo a posto per le 3-4 cene successive. Basta riscaldarla ed è buonissima come appena fatta. Si mantiene molto bene in frigorifero.
Ma vediamo dosi e procedimento.
Qui trovate qualche altra ricetta simile e interessante, tra cui anche la versione con prosciutto e formaggio:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la Crostata di patate con zucchine e salsiccia
Per l’impasto di patate:
Per la farcitura:
Strumenti
Preparazione della Crostata di patate con zucchine e salsiccia
Per una buona riuscita di questa ricetta vi consiglio di utilizzare patate a pasta gialla, che hanno una polpa più consistente. Vanno bene sia quelle con buccia bianca che con buccia rossa. Non sono indicate invece quelle a pasta bianca che risultano più acquose. Comunque se utilizzate patate adatte per fare gli gnocchi non sbagliate.
Per l’impasto di patate:
Per la Crostata di patate con zucchine e salsiccia lessate le patate con la buccia per 25-30 minuti, partendo da acqua fredda leggermente salata. Prima di scolarle fate la prova con la forchetta, se entra facilmente nella polpa sono pronte, altrimenti prolungate la cottura di qualche minuto.
Sbucciate le patate ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Potete anche schiacciarle direttamente senza sbucciarle (come ho fatto io in questa occasione per fare prima).
Come vedete ho fatto l’impasto sulla spianatoia, ma volendo potete anche farlo in ciotola se vi è più comodo.
Unite alle patate un po’ di sale, il burro tagliato a pezzettini e le uova. Mescolate e poi unite anche il parmigiano grattugiato e la farina, lavorando ancora un po’ per amalgamate il tutto. Formate un salsiccioto. L’impasto rimarrà abbastanza morbido, ma deve essere così. Se c’è bisogno aiutatevi con un po’ di farina.
Dividete l’impasto in due parti: una più grande per riempire il fondo della tortiera e l’altra più piccola (di circa 300-350 g) per le strisce da mettere sopra la farcitura.
Imburrate una teglia da crostata da 28 cm e cospargetela con del pangrattato.
Poi sistemate all’interno la parte dell’impasto più grande (come fareste con una pasta frolla). Non serve usare il mattarello basta modellarlo con le mani.
Per la farcitura:
Scaldate un wok o padella senza aggiungere grassi e rosolate la salsiccia sbriciolata insieme a un rametto di rosmarino. Io l’ho legato con lo spago da cucina per non fargli perdere gli aghetti.
Poi togliete il rosmarino e versate su un piatto la salsiccia rosolata.
Nello stesso wok aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e fate imbiondire l’aglio sbucciato e privato dell’anima interna. Poi toglietelo e fate saltare le zucchine tagliate a dadini insieme a un pizzico di sale e di pepe.
Versate la salsiccia, mescolate e dopo un minuto spegnete il fuoco.
In una ciotolina mescolate la panna fresca liquida con l’uovo e il parmigiano grattugiato. Versate la salsina nella padella con le zucchine e la salsiccia e mescolate per legare il composto.
Completate la crostata:
Riprendete la teglia con la base d’impasto di patate e aggiungete metà della farcia, coprite con fettine di provola e completate con il resto della farcia. Infine aggiungete sopra ancora qualche pezzettino di provola.
Con la parte d’impasto di patate più piccola formate dei salsiccioti lunghi e mediamente sottili. Sistemateli sopra il ripieno in modo da formare una griglia.
Cuocete la Crostata di patate con zucchine e salsiccia in forno caldo a circa 185-190°C (statico) o 175-180°C (ventilato) per 35-40 minuti. Ovviamente controllate nel vostro forno, non tutti i forni sono uguali.
Una volta dorata, togliete la crostata dal forno e lasciatela intiepidire per qualche minuto.
Tagliate la Crostata di patate con zucchine e salsiccia a fettine e servitela. Buon appetito!
Conservazione della Crostata di patate con zucchine e salsiccia
Potete conservarla in frigorifero per circa 3 giorni. Io l’ho avvolta con pellicola. Prima di consumarla basterà scaldarla per qualche minuto in forno caldo.
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