Come fare un buon Brodo di carne mista bovino e gallina: ricetta primo piatto della tradizione facilissimo e gustoso, con qualche semplice consiglio e suggerimento per non sbagliare e fare un ottimo brodo da completare con i tortellini, gnocchetti di semolino, canederli alla trentina, con semplice pastina fresca o secca, ma soprattutto che deve risultare limpido, saporito e ricco di sapori e profumi.
In questo periodo delle feste natalizie non può mancare sulle tavole italiane, in primis per il pranzo di Natale, da fare con i classici tortellini in brodo.
Ma vediamo subito la ricetta.
Per un buon Brodo di carne mista bovino e gallina potete utilizzare carni miste quali:
1) Per il bovino adulto: i tagli preferibili sono il biancostato, la punta di petto o reale, la spalla (capello del prete), ma anche il muscolo, e volendo si può mettere anche un pezzo di osso.
2) Per il pollame: la gallina, oppure il cappone che in questo periodo dell’anno si trova facilmente e non è nient’altro che un pollo (gallo) castrato all’età di circa 2 mesi per raggiungere maggiore peso e conferire alla carne morbidezza.
Ricordatevi queste semplici regole:
1) Per ottenere un buon brodo di carne da cui ricaverete il lesso di carne, tutti gli ingredienti (carne e verdure) vanno messi in pentola a freddo, ricoperti con abbondante acqua fredda e portati piano a bollore. In questo modo la carne rilascerà i propri succhi all’interno del brodo dandogli così più gusto.
2) Invece per fare un buon bollito di carne (utilizzando possibilmente tagli di carne più pregiati) bisognerà aggiungere carne e verdure a ebollizione dell’acqua avvenuta. In questo modo tutti i succhi della carne rimarranno al loro interno conferendo alla stessa maggiore sapore e morbidezza.
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Ingredienti per il Brodo di carne mista bovino e gallina
Strumenti
Preparazione del Brodo di carne mista bovino e gallina
Mettete i pezzi di carne bovina in una grande casseruola dai bordi alti.
Date un’occhiata alla gallina: se c’è qualche piumetta da togliere, del grasso in eccesso o delle interiora da eliminare. Poi fiammeggiatela sui fuochi del fornello o con un cannello da cucina, per togliere eventuali peli. Infine passatela velocemente sotto l’acqua fredda corrente e mettetela in pentola.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà. Togliete le estremità alle carote e sbucciatele con il pelapatate. Sciacquate carote, gambi di sedano, e volendo qualche rametto di prezzemolo. Introducete tutte le verdure nella pentola.
Riempite con abbondante acqua fredda o a temperatura ambiente e portate sul fuoco, mettendo il coperchio.
Potete mettere più o meno acqua (dipende se volete che il brodo risulti più leggero o più ricco di gusto). Io di solito lo faccio abbastanza leggero, quindi abbondo con l’acqua, ma vedete voi. Poi fate conto che durante la cottura andrà pian piano a ridursi, ma comunque c’è sempre il tempo di aggiungere altra acqua.
Fate arrivare il brodo a ebollizione, schiumando nel frattempo le impurità della carne che affiorerano in superficie.
Aggiungete un po’ dado granulare o solamente il sale (come preferite).
Poi abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio ma questa volta lasciando uno spiffero (leggermente aperto), e fate sobollire il Brodo di carne mista bovino e gallina per circa 2 ore – 2 ore e mezza.
Una volta pronto il brodo spegnete la fiamma, scolatelo con un colino a maglie fitte e utilizzatelo per preparare: tortellini, tagliolini di pasta fresca o della pastina secca, dei gnocchetti di semolino, i canederli, oppure lo potete utilizzare per prepaeare risotti, e altro.
Le verdure potete eliminarle, mentre il lesso di carne basterà salarlo e servirlo come secondo piatto, magari accompagnato con qualche salsina a vostro piacere, oppure potreste fare delle gustose Polpette di lesso.
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Conservazione del Brodo di carne mista bovino e gallina
Potete conservare il brodo che vi rimane per 3-4 giorni in frigorifero.
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