Pizza ripiena con ricotta e salame

Per la Pizza ripiena con ricotta e salame iniziate a preparare l’impasto. Lo potete fare con la planetaria o l’impastatrice, oppure a mano (come ho fatto anch’io in questo caso).

Procedimento a mano: setacciate le farine dentro una ciotola capiente.

Mettete il lievito madre rinfrescato all’interno di una caraffa o bicchiere alto, unite il miele, circa 100 g di acqua presa dalla dose e frullate (emulsionate) il tutto con il frullatore ad immersione. Questa procedura aiuterà a far ossigenare il lievito.

Oppure semplicemente fate sciogliere il lievito madre con un po’ di acqua (sempre presa dalla dose).

Versate il miscuglio sulle farine, iniziate a mescolare, e piano piano aggiungete dell’altra acqua, poi unite l’olio extravergine d’oliva, e ancora il resto dell’acqua un po’ per volta.

Impastate per circa 5 minuti, anche se l’impasto risulterà piuttosto morbido e appiccicoso, ma questo è normale, non vi spaventate. Bisognerà farlo incordare (diventare elastico) un po’ alla volta.

Lavorate in questo modo: prendete una porzione d’impasto, partendo con la mano sotto (infondo alla ciotola) e portandolo verso l’alto. Continuate così porzione per porzione, girando nel frattempo anche la ciotola, in modo che venga lavorato tutto l’impasto. Se vedete che si appiccica troppo alle mani potete ungerle leggermente con un po’ d’olio.

Dopodiché coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto per circa 30 minuti, questo aiuterà a far incordare l’impasto (senza fare fatica).

Riprendete a impastare per altri 5 minuti circa, nello stesso modo che avevo spiegato sopra.

Dopodiché fate un’altro riposo di 30 minuti, sempre coperto con pellicola.

Riprendete l’impasto e lavoratelo per altri 5 minuti circa. Quando la pasta risulta incordata (elastica), aggiungete il sale e lavorate un altro po’ per farlo inglobare.

Coprite con la pellicola e lasciate riposare per una ventina di minuti.

Trascorso il tempo potete fare due giri di pieghe a tre con un intervallo di 20 minuti tra l’una e l’altra.

Dividete l’impasto a metà, formate due palline e mettetele in due ciotole pulite e spennellate con un po’ di olio. Coprite con coperchio o pellicola e lasciate un’oretta a temperatura ambiente in modo che parta la lievitazione.

Poi trasferite le palline in frigorifero a maturare. Io in questo caso l’ho fatto solo per una notte (circa 8 ore) ma volendo lo potete fare anche per 24-48 ore, nel caso diminuite la dose di lievito madre.

Passato il tempo necessario tirate fuori dal frigo gli impasti in modo da fargli completare la lievitazione (devono raddoppiare).

Intanto preparate il ripieno: mescolate la ricotta con il salame piccante tagliato a fettine o dadini, la mozzarella tagliata a cubetti, l”uovo, il pizzico di sale e pepe, e il parmigiano grattugiato.

Spolverizzate con della semola di grano duro una teglia rotonda per pizza da 32 cm di diametro.

Stendete a mano o con il mattarello la prima pallina lievitata, fino a ottenere un cerchio della dimensione della tortiera. Posizionatelo nella tortiera e farcite con il ripieno di ricotta e salame. Poi stendete la seconda pallina allo stesso modo e coprite il ripieno. Pizzicate insieme i bordi dell’impasto per chiuderli per bene e poi punzecchiate la superficie della pizza con la forchetta.

Per completare spennellate con un filo d’olio, oppure meglio ancora: mescolate in una ciotola la polpa fine di pomodoro con un goccio d’olio, un pizzico di sale e origano e distribuitela in superficie.

Fate lievitare la Pizza ripiena con ricotta e salame in forno spento con luce accesa per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Infine infornate la Pizza ripiena con ricotta e salame a 210-220°C (forno statico) per 25–30 minuti. Comunque controllate la cottura nel vostro forno in quanto non tutti I forni sono uguali.