Carpaccio di zucchine con mozzarella di bufala e polpa di pomodoro

PREPARAZIONE ACQUA DI POMODORO CON FRISELLE E POLPA DI POMODORO

– Per prima cosa, prendiamo la conserva e filtriamola con il colino per estrare tutta l’acqua che condiamo con foglioline di basilico, un pizzico di sale e origano. La polpa che resta spostiamola in una ciotola, aggiungiamo sale, origano e foglioline di basilico, quindi, mischiamo tutto per bene e mettiamo da parte.

– Prendiamo le friselle, mettiamole in una ciotola con l’acqua di pomodoro e lasciamole in ammollo per una decina di minuti. Trascorso il tempo, con l’aiuto di un coltello, tritiamole in pezzi grossolani.

PREPARAZIONE ZUCCHINE PER CARPACCIO E MOZZARELLA DI BUFALA

– Prepariamo ora il carpaccio: prendiamo le zucchine laviamole per bene e tagliamone le estremità. Con l’aiuto di una mandolina tagliamole il più fine possibile, trasferiamole poi in una casseruola con acqua bollente, precedentemente salata e sbollentiamo per circa un minuto. Trascorso il tempo scoliamole delicatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore. Asciughiamole per bene e mettiamo da parte in frigo.

– A questo punto prepariamo la mozzarella, mi raccomando a temperatura ambiente. Tagliamola a fette spesse circa 1 centimetro e nel caso fuoriuscisse del liquido asciughiamolo.

COMPOSIZIONE CARPACCIO

– Siamo pronti ad impiattare il carpaccio. Prendiamo un bel piatto, sul fondo adagiamo le friselle tritate, sopra aggiungiamo la mozzarella che condiamo con un filo di olio extravergine di oliva e origano. Riempiamo gli spazi lasciati con la polpa di pomodoro e sopra adagiamo delicatamente le rondelle di zucchine. Infine, completiamo il tutto con dei capperi dissalati, foglioline di menta e/o basilico fresco e germogli.