Pan Brioches alla crema e uvetta

In un pentolino poniamo sul fuoco il latte con l’ aroma vaniglia in gel;

in un altro pentolino sbattiamo in maniera grossolana lo zucchero con i tuorli d’ uovo e una volta amalgamati i due ingredienti, uniamo anche l’ amido fino ad ottenere una cremina;

quando il latte avrà raggiunto il bollore lo versiamo nell’ altro contenitore con le uova, lo zucchero e l’ amido e sbattiamo con la frusta energicamente per non far cuocere le uova ( questo passaggio è molto importante e va svolto con velocità);

rimettiamo il pentolino sul fuoco basso e SEMPRE continuando a mescolare il tutto, utilizzando sia la frusta sia il leccapentole, attendiamo riprenda bollore il composto;

appena sobbolle noteremo che la crema si sta addensando quindi spegniamo il tutto, amalgamiamo il tocchetto di burro e versiamo la crema ottenuta ancora calda in una bacinella e la copriamo con pellicola a contatto così che non si andrà a creare la pellicina in superficie che andrebbe poi a creare grumi.

Svolta anche quest’ ultima operazione lasciamo freddare la crema.

Nel mentre la crema pasticcera si raffredda per bene ci dedichiamo al pan Brioches;

nella ciotola della planetaria munita di gancio o in una bacinella se vogliamo impastare a mano, versiamo le polveri ( farina 00, farina Manitoba, sale, zucchero e lievito di birra secca);

Con la planetaria in funzione a velocità bassa, uniamo il latte tiepido a filo, successivamente le uova uno alla volta e in ultimo il burro freddo fatto a tocchetti;

lasciamo inglobare tutti gli ingredienti e se vediamo che l’ impasto risulta fin troppo appiccicoso uniamo un pochino di farina 00 senza eccedere;

Quando si è quasi formato un panetto compatto e l’ impasto di sta staccando dalle pareti, fermiamo la planetaria e proseguiamo a impastare il composto a mano aiutandoci con della farina extra ( sempre senza esagerare) fino a formare un bel panetto sodo come in foto:

A questo punto lo lasciamo lievitare per un oretta coperto da un canovaccio in forno spento con la luce accesa, o sempre nel forno con la funzione “lievitazione” o vicino a un termosifone.

A questo punto abbiamo svolto le due grosse preparazioni del dolce, pertanto siamo pronti all’ assemblaggio;

Riprendiamo il panetto che nel mentre sarà lievitato e avrà quasi raddoppiato di volume e lo dividiamo in due parti uguali;

già su una teglia foderata con carta da forno diamo una forma triangolare con le mani a una metà del composto fino ad ottenere un risultato simile a questo:

cospargiamo la superficie con la crema pasticcera senza lesinare e ci spargiamo anche l’ uvetta come in foto:

Sul piano da lavoro stendiamo allo stesso modo anche l’ altra metà di impasto, cercando di dare una forma il più simile possibile alla precedente;

La metà appena stesa la poniamo sulla metà farcita, rifiniamo i bordi con le mani e dovremmo aver ottenuto un risultato simile a questo:

A questo punto con un coltello incidiamo il Pan Brioches sia a destra che a sinistra lasciando intatto il centro e la punta ricavando delle strisce di circa tre cm l’ una;

ciascuna striscia la avvolgiamo su stessa come a creare dei riccioli, che saranno poi i vari rami dell’ albero;

svolta questa operazione per tutte le strisce lasciamo riposare il dolce per un ulteriore mezz’ ora;

trascorso il tempo stabilito poniamo il tutto in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti;

il Pan Brioches sarà cotto non appena la superficie inizierà a imbrunirsi ed essere soda al tatto.

Una volta sfornato lo lasciamo freddare all’ aria e una volta intiepidito potrà essere spolverato con zucchero a velo e servito.