Il Pesto di carciofi e mandorle è un pesto realizzato con i carciofi della nostra campagna e mandorle a parte altri ingredienti che in seguito indicherò.
Infatti vediamo subito nei dettagli gli ingredienti e la preparazione per questo ottimo pesto di carciofi.
Ingredienti
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600 g Carciofi (già puliti)
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q.b. acqua
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1 limone
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100 g Parmigiano reggiano (30 mesi)
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50 g Mandorle
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1 mazzetto Prezzemolo
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120 ml Olio di oliva
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1 cucchiaio Sale
Preparazione
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Per preparare il Pesto di carciofi e mandorle, bisogna prima pulire i carciofi e metterli in acqua e limone.
Poi metterli in una pentola e coprirli di acqua, spremere un limone e metterci anche il limone spremuto e il sale e cucinarli per 20 minuti dal bollore come il Paté di carciofi, la cui ricetta la trovate qui.
Una volta cotti scolarli, togliere la buccia del limone e metterli nel boccale del bimby o frullatore.
Aggiungere il resto degli ingredienti e frullare 20 secondi a velocità 4, poi 20 secondi a velocità 8 con l’aiuto della spatola del bimby, poiché un pò si bloccherà per la densità del pesto. Infine portare la velocità da 8 a turbo per altri 20 secondi.
Versare il pesto di carciofi e mandorle in barattolini da 100 g. o anche bicchieri di plastica, coprire col coperchio o foglio alluminio e riporre in freezer.
Prima di consumarlo scongelarlo in frigo o a temperatura ambiente.
Questo pesto è ideale come condimento per la pasta o per quiche.
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