Torta fredda al cioccolato bianco e gelée di ciliegie

Per preparare questa Torta fredda al cioccolato bianco e gelée di ciliegie, iniziamo preparando la gelée di ciliege:

Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 10 minuti.

Lavare e snocciolare le ciliegie, io ho usato quelle della mia campagna e mettere nel boccale del bimby, frullare per qualche secondo a turbo.

Aggiungere lo zucchero e cucinare per 6 minuti a 80° velocità 3.

Strizzare intanto i fogli di gelatina e mettere nel boccale con le ciliegie già cotte e amalgamare 20 secondi a velocità 4 o finché non si scioglie completamente la gelatina e lasciare raffreddare un pò.

Intanto preparare uno stampo di 16/18 cm rivestendolo con della pellicola per alimenti sia la base che i bordi.

Una volta stemperata la gelée di ciliegie, versarla nello stampo preparato con pellicola, livellare e porre in freezer per almeno 4 ore.

Preparare ora la base:

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco, senza farlo bruciare e una volta stemperato, versare a filo sul riso soffiato e amalgamare velocemente con un cucchiaio.

Preparare uno stampo da 24 cm con cerniera con la carta forno e versare la base di cioccolato bianco e riso soffiato e livellare bene con un cucchiaio, poi porre in frigo per almeno 30 minuti.

Per la crema:

Mettere in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per almeno 10 minuti.

Sciogliere il cioccolato bianco tritato,  con la panna liquida e mettere da parte e quando è tiepido, strizzare la gelatina e aggiungerla e amalgamare il tutto e mettere da parte.

Intanto amalgamare a mano il mascarpone con il formaggio spalmabile e aggiungere a filo il cioccolato bianco-panna-gelatina e amalgamare sempre a mano, fino a formare una crema liscia anche se un pò liquida e mettere in frigo per 30 minuti.

Montaggio della Torta fredda al cioccolato bianco e gelée di ciliegie:

Prendere dal frigo lo stampo con la base e la crema.

Versare sulla base metà crema e livellare, prendere la gelée dal freezer e sformare e adagiare al centro della crema, facendola affondare un pò.

Coprire con la restante crema e livellare e mettere in freezer per tutta la notte o almeno 4 ore.

Prendere la torta dal freezer e con una spatola liscia staccare bene i bordi e senza aprirla metterla in frigo.

Prendere ora la panna fresca liquida e dividerla in due parti uguali, una la si monta così al naturale e mettere in un sac à poche con il beccuccio liscio a 10 mm.

Nell’altra versare qualche goccia di colore porpora, montare e poi mettere in un sac à poche sempre con beccuccio liscio da 10 mm e prendere la torta dal frigo e  decorare come da foto la torta fredda o decorare a piacere.

Sformare ora la torta fredda e adagiarla su un piatto da portata e con l’aiuto sempre di una spatola liscia far scivolare via la carta forno e base della tortiera e rimettere ora la torta in frigo per almeno un’ora prima di servire.

Ed ecco la Torta fredda al cioccolato bianco e gelée di ciliegie, pronta per essere servita.

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