Questo riso con cavolo nero e castagne è nato per caso, dalla necessità di smaltire gli avanzi che avevo in casa: del riso basmati già cotto, una busta di cavolo nero a pezzi in scadenza e delle castagne cotte sottovuoto. Cavolo nero e castagne? E perché no, mi sono detta! A completare il tutto ci hanno pensato le spezie indiane, che a casa mia non mancano mai, soprattutto la curcuma.
Ne è venuta fuori una ricetta vegana che mi ha conquistata: il cavolo nero è leggermente amaro, le castagne sono dolci e la curcuma regala un giallo bellissimo che mette allegria. Io ci aggiungo anche una macinata di pepe nero, che aiuta ad assorbire meglio la curcuma. Provalo e poi dimmi com’è andata!
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Ingredienti
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Strumenti
Passaggi
Se usi riso e castagne crudi, cuocili per prima cosa. Fai bollire il riso in acqua leggermente salata e scolalo bene. Lava le castagne, incidile con un coltellino affilato e falle bollire per circa 45 minuti in abbondante acqua salata, aggiungendo a piacere una foglia di alloro: il tempo dipende dalla loro grandezza. Lasciale raffreddare, poi elimina sia la buccia esterna sia la pellicina.
Pulisci bene il cavolo nero eliminando la costa centrale, taglia le foglie a pezzetti e falle bollire per una decina di minuti in poca acqua salata, finché non diventano tenere. Scola e tieni da parte.
In un tegame antiaderente scalda un cucchiaino di olio e fai appassire gli scalogni tagliati a pezzetti. Quando sono leggermente dorati, aggiungi il cavolo nero e un pizzico di sale, poi mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto. Unisci il riso cotto, la curcuma e una generosa macinata di pepe nero, e mescola in modo da distribuirli bene: il riso prenderà un bel colore giallo.
Metti da parte qualche castagna intera per decorare il piatto, sbriciola tutte le altre e aggiungile al riso insieme al secondo cucchiaino di olio. Dai un’ultima mescolata per amalgamare bene i sapori.
Ecco il tuo riso con cavolo nero e castagne pronto da servire, decorato con le castagne intere. Io adoro il colore che il riso prende con la curcuma: già solo quello rende il piatto molto invitante ai miei occhi.
Ma non è solo questione di colore: il cavolo nero e le castagne si sposano benissimo! Dopo averlo preparato ho scoperto che esistono anche delle zuppe con questi due ingredienti, quindi l’abbinamento non è un’invenzione mia.
È buonissimo e lascia davvero sazi e soddisfatti. Fammi sapere nei commenti se lo provi o se ne hai una tua versione.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Consigli e conservazione
Per un piatto completo
Aggiungi dei ceci già cotti in padella insieme al cavolo nero. Anche altri legumi vanno bene, ma io di solito uso i ceci. Ricordati di contare i punti WW in più.
Non buttare gli scarti
Le coste centrali del cavolo nero si possono usare. Tagliale a pezzettini e tienile da parte per una zuppa, oppure lessale per 10 minuti e usale per una bella frittata.
Conservazione
Il riso cotto va conservato con cura, quindi conta da quanto tempo era già pronto. Se l’hai cotto da poco, metti il piatto finito in frigorifero in un contenitore ermetico e consumalo entro il giorno dopo. Se invece era già un avanzo di qualche giorno, mangia il piatto subito. Riscaldalo bene, e una volta sola.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le castagne fresche?
Certo, e se le raccogli tu è ancora meglio! Metti in conto circa 1 ora in più.
Posso usare altra verdura?
Certo: spinaci o bietola vanno benissimo. In questo caso non devi nemmeno lessarli prima: falli cuocere direttamente in padella con gli scalogni, aggiungendo un goccio d’acqua se tendono ad asciugarsi troppo.
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L’ho vista solo ora domani compro il cavolo nero, il resto e’ gia in casa e lo provo
Bene Lilia, allora poi fammi sapere se ti è piaciuto 😉