Era da tanto che volevo sperimentare una ricetta sana per fare dei pancakes senza glutine, che fossero anche senza uova e senza latte, insomma vegani per farla breve. E ci sono riuscita ma non solo: sono anche senza grassi se usi una buona padella antiaderente.
Il tutto è partito dal fatto che, trovandomi al negozio bio, ho preso un pacchetto farina di grano saraceno che da tempo volevo provare. Una volta a casa mi sono messa a spulciare tra varie mie ricette. Mi sono quindi venuti in mente i pancakes e ho trovato una ricetta vegana su un sito americano, era un po’ complessa ed io l’ho semplificata.
Il risultato mi è piaciuto tantissimo! Dei pancakes semplici da realizzare e che vengono belli cicciotti e saporiti: abbinati già solo con un po’ di sciroppo d’agave sono una bontà!
All’olandese il gusto del grano saraceno non è piaciuto molto ma mio figlio, che in genere ha sempre molto timore di provare cose nuove, li ha spazzolati con la Composta di fragole agli agrumi e io invece con fragole e yogurt di soia. E quindi mi toccherà rifarli presto!
Passo al procedimento ti lascio qualche altra ricetta utile:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Punti Weight Watchers Propoints
Strumenti
Preparazione
Mescola acqua e aceto in una ciotola e tutti gli ingredienti asciutti in un’altra: farina, lievito, sale e zucchero.
Versa il mix acqua e aceto sugli ingredienti asciutti e mescola con una frusta velocemente e non troppo a lungo.
Quasi subito il lievito farà reazione con l’aceto e si formeranno tante bollicine. A questo punto non mescolare ulteriormente così i pancakes resteranno più morbidi e cicciotti!
Lascia riposare l’impasto mentre la padella antiaderente si riscalda: meglio usare una padella in pietra o comunque antiaderente così non ci sarà bisogno nemmeno di un filo di olio. Io uso una padella da 20 cm, ti ho lasciato un consiglio nella sezione Strumenti in alto. Se non hai una padella adatta usa la migliore che hai, misura mezzo cucchiaino di olio a parte e spennellalo prima di versare l’impasto. In genere i primi due pancakes sono problematici poi non si attaccheranno più.
Quando la padella è bella calda puoi procedere alla cottura. Io ho utilizzato il porzionatore per fare le palline di gelato, quello grande, perfetto in quanto è la misura ideale per la grandezza dei pancakes.
Quindi versa una cucchiaiata di impasto e lascia cuocere a fiamma moderata: ben presto vedrai che si formeranno delle bollicine in superficie. Appena i bordi cominciano a dorarsi stacca il pancake delicatamente con una spatola di silicone e giralo.
Attendi che sia cotto anche dall’altra parte ed eventualmente rigiralo più di una volta per ottenere la doratura desiderata. Ripeti fino ad esaurimento dell’impasto, a me sono venuti 20 pancakes.
Man mano che i pancakes sono cotti spostali su un piatto. Non serve la carta cucina in quanto non c’è un grammo di grasso da dover assorbire.
Ed ecco i pancakes senza glutine vegani che ho disposto in verticale come vedo sempre nelle foto su internet che mostrano i pancakes americani perfetti. Beh non ho centrato bene la foto ma io cucino, non sono per nulla artistica, e non sono nemmeno perfettamente tondi ma: sono buonissimi!
E a questo punto si può dare il via alla farcitura! Noi abbiamo sperimentato con fragole, sciroppo di agave, yogurt di soia e anche una crema alla nocciola e cioccolato, simil nutella, che prima o poi devo perfezionare e mettere qui nel blog.
Ma credo che questi pancakes senza glutine vegani siano perfetti con tante farciture diverse. Non ho ancora provato ma credo che eliimnando lo zucchero possano essere ideali per una farcitura salata, sono certa che saranno squisiti anche così.
E la tua farcitura da pancakes preferita qual è? Dimmelo con un commento qui sotto alla ricetta, ti aspetto!
Enjoy!
by Giovanna Buono
Conservazione
Questi pancakes si mantengono per 4 giorni circa in frigo.
Si possono anche surgelare per 3 o 4 mesi in un sacchetto adatto al freezer: basterà usare un po’ di carta forno tra i pancakes così non si attaccheranno tra loro, rendendo possibile quindi prelevarne la quantità desiderata senza doverli scongelare tutti.
Una volta fuori frigo o scongelati puoi riscaldarli in padella prima di farcirli.
Posso usare un altro tipo di farina?
Vanno anche bene altre farine se non soffri di intolleranza al glutine, io spesso uso quella integrale. La farina di riso non la consiglio in quanto una mia lettrice l’ha provata e i pancakes non sono venuti bene.
Cosa posso usare al posto del lievito?
Sinceramente non ho provato ma credo che mezzo cucchiaino di bicarbonato sostituirà il lievito senza problemi.
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Prima di tutto prenderò la pentola che consigli, e poi via di pancakes secondo la tua ricetta, ma userò farina di quinoa, perché segui un po’ la dieta dei gruppo sanguigno AB e grano saraceno non va bene
Grazieeeee mangia senza pancia sei una fonte preziosa in cucina❤️
grazie Giovanna e auguri a noi sante oggi!
Ciao si può sostituire il lievito con il bicarbonato? se si,come? Grazie 🙂
Ciao Francesca, per me mezzo cucchiaino di bicarbonato può bastare 😉
salve, vorrei provare questa ricetta che è molto ispirante, ma quanti pancakes si possono mangiare a colazione?
Ciao Andreina, mangiane 2 o 3, dipende da quanti punti hai ovviamente e aggiungi qualcosa per le proteine, yogurt di soia ad esempio o altro 😉
Ciao, io uso molto la farina di saraceno, anche per le torte, e mi piace molto. Proverò la tua ricetta, ma in versione salata e li farciró con qualcosa di vegetale e di non vegano.
Bene Ester, poi fammi sapere come sono venuti! 😉
La provero’ mi hai incuriosito anche perché sto cercando ricette di vario tipo senza farina binca in quanto per 6 mesi devo non mangiare carboidrati contenenti glutine e farine raffinate.
Patrizia allora poi fammi sapere se ti sono piaciuti 😉
Appena preparati e naturalmente assaggiati,che dire più che buoni, quasi non ci credevo,brava belle e facili ricette.
Grazie mille! 🙂 🙂