Questo non è il mio primo tentativo di fare dei cornetti brioche light con la pasta madre. Avevo provato già l’anno scorso con un’altra ricetta usando la lecitina al posto delle uova ma non ero rimasta soddisfatta del risultato. Però forse la mia pasta madre era ancora troppo giovane per ottenere la pasta brioche e quindi ho voluto riprovare con un’altra ricetta. Sono venuti dei cornetti brioche al di là delle mie aspettative.
La cosa è nata un paio di giorni fa, quando Patrizia, una mia lettrice che ha da poco creato la pasta madre con la mia ricetta di Miss Cirilla, ha preparato dei cornetti brioche bellissimi. Patrizia mi ha spiegato come ha fatto ed è molto semplice. Si può fare tutta la lavorazione nel pomeriggio in una mezzoretta e poi semplicemente lasciare i cornetti a lievitare sino al mattino. Poi infornarli e la colazione è pronta! Molto pratico no?
Io ho apportato qualche piccolo cambiamento per renderli ancora più leggeri e li ho lasciati vuoti, evitando così imbottiture caloriche. E riguardo la pasta madre io ho usato quella rinfrescata il giorno prima, quindi una via di mezzo con l’esubero. Andiamo a vedere come ho fatto io.
Altre ricette con la pasta madre le trovi qui:
Bagel con pasta madre senza uova
Pane fatto in casa con la pasta madre
Ruota di pane con pasta madre nel fornetto Versilia
Informazioni
Tipo: colazione, merenda
Porzioni: 12 cornetti brioche
Preparazione: 40 min + 10-14 ore per la lievitazione
Cottura: 20 min
Difficoltà: media
Punti per cornetto = 4 punti WW
Ingredienti
100 g pasta madre solida al 50% idratazione: usare l’esubero del rinfresco del giorno prima
250 g farina tipo 0 (proteine almeno 11%)
100 g latte totalmente scremato
50 g burro anche light
65 g zucchero semolato fine
35 g tuorlo d’uovo (circa 2 uova)
2 cucchiai di farina per la spianatoia
2 cucchiai di latte per spennellare i cornetti
Strumenti
Impastatrice
Passaggi
Inizia a lavorare l’impasto dei cornetti brioche nel pomeriggio così che siano pronti il mattino dopo per essere infornati.
Riscalda il latte e quando è tiepido scioglici dentro il burro e lo zucchero fino a quando quest’ultimo non si è dissolto completamente. Aggiungi anche i tuorli d’uovo e mescola. Se il burro non si scioglie del tutto non fa niente, non è un problema.
Versa questo composto liquido nel boccale dell’impastatrice o planetaria assieme alla pasta madre a pezzi e alla farina. Mescola con il gancio a uncino lentamente fino a quando l’impasto comincia a legarsi. A questo punto aumenta la velocità.
Continua a velocità medio-alta per 5-10 minuti: l’impasto deve incordarsi e le pareti del boccale devono rimanere pulite.
Trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavoralo un po’ fino a quando non diventa liscio, lucido e non più troppo appiccicaticcio. Coprilo con un panno per una decina di minuti.
Alza l’impasto e infarina bene di nuovo la spianatoia, onde evitare che l’impasto si attacchi. Stendi l’impasto con il matterello infarinato senza premere eccessivamente, questo sempre per non far attaccare l’impasto. Devi ottenere un disco sottile di massimo mezzo centimetro di spessore.
Con la rotella della pizza o con un coltello ben affilato taglia il disco in 12 settori uguali. Io non sono stata molto brava a farli tutti uguali: non fare come me!
Forma ogni cornetto in questo modo: fai un taglietto alla base del triangolino e arrotola dalla base verso la punta cercando di tirare e allungare la punta mentre arrotoli. Termina con la punta sotto la base del cornetto e arrotonda le punte laterali in modo da formare una mezzaluna.
Metti tutti i cornetti su una teglia ricoperta di carta forno e appoggia un foglio di pellicola sui cornetti: lascialo molto lasco altrimenti dopo si attacca ai cornetti. La pellicola si è attaccata comunque un pochino ma è venuta via senza fare danni e i punti in cui si era attaccata sono spariti durante la lievitazione. Metti la teglia nel forno spento fino al mattino o comunque in un posto dove non ci siano correnti o spifferi d’aria.
Al mattino i cornetti saranno lievitati molto anche più del raddoppio come nel mio caso. Tira la teglia fuori dal forno e accendi il forno a 180° statico o 175° ventilato. Mentre il forno arriva a temperatura spennella con molta delicatezza i cornetti brioche con poco latte a temperatura ambiente. Puoi anche usare uno spruzzino per bagnarli con il latte senza disturbare troppo la superficie.
In questa foto puoi vedere le varie fasi di lavorazione, lievitazione e cottura del cornetti. Puoi notare quanto sia importante distanziarli perchè lievitano tantissimo. Anche se poi a me piace molto quando si attaccano un po’ tra loro: fa tanto “brioche”.
Quindi inforna al centro del forno per massimo 20 minuti o fino a doratura, poi sforna e ponili su una gratella a raffreddare.
Ed ecco i cornetti appena sfornati e che profumino per la casa: vale la pena di prepararli solo per il profumo, credimi.
Qui puoi vedere l’interno di un cornetto: una bellissima alveolatura fitta proprio tipica della pasta brioche. L’odore all’interno fa capire che è stata usata la pasta madre, leggermente acido ma fresco. Invece il sapore è totalmente assente di acidità: risultano buonissimi e fragranti.
Qui a casa li abbiamo provati così vuoti e con marmellata o con nutella (eh mio figlio se lo può permettere) e mi hanno chiesto se posso prepararli ogni giorno: devo aggiungere altro?
Ringrazio Patrizia per aver condiviso con me i suoi cornetti e attendo i tuoi commenti qui in fondo alla ricetta o su Facebook.
Enjoy!
by Giovanna Buono
💖 Restiamo in contatto!
Vuoi condividere i tuoi risultati, chiedere consigli o trovare nuove idee per la tua dieta? Entra nel mio mondo:
👥 Il Gruppo Facebook: Il Club di Mangia senza Pancia
Iscriviti subito! È una bellissima comunità di supporto dove troverai ricette leggere, motivazione e tanta gentilezza.
🌟 SEGUIMI ANCHE SUGLI ALTRI CANALI👇
📲 Il Canale WhatsApp
Vuoi seguirmi da vicino? Iscriviti qui per ricevere aggiornamenti, consigli e spunti quotidiani.
👍 Pagina Facebook
Lascia un bel like alla pagina ufficiale per rimanere sempre aggiornata!
📌 Pinterest
Cerchi ispirazione visiva? Salva le mie idee e scopri tutte le mie bacheche.
Nota: Questo blog non è affiliato a Weight Watchers International. Le ricette e i calcoli inseriti fanno riferimento esclusivamente ai metodi storici e bilanciati del programma. Per conoscere la mia posizione etica e leggere le tutele legali, consulta il mio Disclaimer Completo qui.
Ciao cara , giusto oggi ho fatto il rinfresco al mio lievito madre fatto l’anno scorso a marzo, e seccato quest’anno in estate, da circa un mese lo ripreso, è più forte che mai , come raddoppia impesto poi Dio provede 😂❤️❤️
Che bello!!!! Brava Anna che sei costante a usarlo e rinfrescarlo 🙂 🙂
ciao ho seguito la tua ricetta sostituendo la banana alle uova…speriamo
sono curiosa, poi fammi sapere 😉
Sembrano buoni e facili da fare ma per chi non ha la planetaria? Ci rinuncia?
no, si fa come ai vecchi tempi: a mano! Olio di gomito e via a impastare 😉
Buoni, soffici, si sciolgono in bocca, anche il gatto ha apprezzato, il ladruncolo ha fatto il furto ieri sera quando erano ancora crudi e per fortuna che ha rubato uno dei più piccoli . Comunque li mangere tutti!
ahahah il gatto che mangia i cornetti è fortissimo 😀 Mi fa piacere che ti siano piaciuti Laura 🙂 🙂
buonissimi!!! sono davvero ottimi, morbidissimi, e sono rimasti morbidi per 3giorni chiusi in un sacchetto di plastica.. per un gusto mio personale la prossima volta aggiungo un pizzico di sale e diminuisco lo zucchero, stranamente per me erano un po’ dolcini.. 😀
grazie per queste belle ricettine.. 😉
Maria grazie mille 🙂 Si il pizzico di sale credo sia un’ottima idea!
ciao io le ho appena fatte, ma con farina integrale…….. buonissime grazie <3
Ottimo 🙂 🙂
A me non sono x niente ricresciuti i cornetti .come mai?
Ah Barby bisognerebbe capire se hai fatto tutto uguale e se la pasta madre che hai usato era bella vispa o no…
Che magnifiche queste brioche! Le proverò al più presto! Vorrei sapere come calcoli il lievito madre in termini di propoints. Io sto per infornare un pane in cassetta e farina ed olio a parte, non ho proprio idea di come regolarmi sul lievito rinfrescato. Grazie, sei bravissima!
Ciao Katia 🙂 L’ho calcolato pensando a come l’ho preparato, ingredienti e tutto… è anche nelle liste punti come Pasta Madre 50% idratazione, e viene 1 punto ogni 10 grammi 😉
Buon giorno abbiamo appena fatto colazione con questi cornetti strepitosi anche i miei vicini seguendo il profumo sono venuti a fare colazione bacioni!!!
Wow che bello 🙂 🙂
Auguri!!!! Finalmente natale anche per le commesse ,come tutti gli anni meno kg 2per il super lavoro non sempre per alimentazione corretta e soprattutto non si riesce a bere tanto .Tot persi kg 7 un kg in piu del mio obbiettivo sono alpeso forma massimo datomi 20anni fa esiste un modo per ricalcolarlo ?grazie grazie grazie per tutto.
Bene Dorianaaaaa sono felice per te, bravissima 🙂 Non capisco però la domanda… cosa vuoi ricalcolare? Il peso? Se è così il mio consiglio è: guarda come ti vanno i vestiti e quanto ti senti in forma: se ti senti bene sei a posto così! Se invece parlavi dei punti WW allora aggiungi 6-7 punti in più al giorno e vedi come vai. Ci vogliono mesi per stabilizzare il peso e devi regolarti tu aggiungendo e sottraendo i punti 🙂 Auguroniiiiii!
Buoni bella ricetta e ben spiegata ora dovrò provara a farla rivisitandola per poterli mangiare io…
Ok allora resto curiosa di sapere quali cambiamenti apporterai Roberto 😉
Sono bellissime emolto golse si possono fare con il lievito madre disidratato.?quanti grammi grazie
Doriana questa ricetta è ideale per chi usa la pasta madre. Con il lievito disidratato (quello che trovi in busta e che viene chiamato lievito madre è mescolato con lievito di birra in polvere, spendi solo soldi inutilmente con quello lì…, tanto vale che prendi quello più economico o il panetto fresco a quel punto) ci sono tante altre ricette. Ti consiglio di visitare il sito di vivalafocaccia.com, c’è un’ottima ricetta per i cornetti brioche che facevo prima di avere la pasta madre mia. Ma perchè non provi a fare la pasta madre seguendo il diario di Miss Cirilla? 😉
Ciao scusami, ma quando dici “esubero del rinfresco del giorno prima” intendi dire che questi 100g di PM non devono essere rinfrescati?
Grazie
Ciao Sergio 🙂 Hai ragione: è poco chiaro… Quello che intendo io è che il giorno prima ho rinfrescato la pm, l’ho fatta raddoppiare e l’ho messa in frigo poi l’ho tirata fuori per un po’ e ne ho usati 100 grammi. Infatti nella foto vedi la pm tirata fuori dal frigo!
Però puoi anche rinfrescare, lasciar lievitare e partire subito con l’impasto eh! 🙂
Ah ok!…grazie 😉
Ciao Giovanna, complimenti! Ma con cosa potrei rimpiazzare la pasta madre?
Ciao Corinne 🙂 Ascolta, se non hai la pasta madre io ti consiglio di usare un’altra ricetta. Una cosa è convertire una ricetta con pasta madre da solida a liquida e viceversa, ma se usi il lievito di birra (è l’unica alternativa) allora cambia proprio il procedimento e la tempistica per la lievitazione. Ti consiglio questa ricetta che io ho provato ma non è del mio blog e i cornetti credo siano più calorici… ma la ricetta funziona benissimo: http://vivalafocaccia.com/2011/12/02/la-video-ricetta-brioches-cornetti-croissant-bar/
Ma se hai un po’ di tempo e pazienza prova a fare la pasta madre, ti darà tanta soddisfazione! Ciao 🙂