Questi ravioli sono stati realizzati con della pasta verde agli spinaci che rende questo impasto di un colore verde brillante e più saporito con un ripieno di zucca e mozzarella, un primo piatto tanto gustoso al sugo di funghi porcini secchi.
Ingredienti
Per la pasta verde agli spinaci
- 400 gdi semola rimacinata di grano duro
- 2uova medie
- 100 gdi spinaci già puliti
Per il ripieno
- 360 gdi zucca già pulita
- 3 cucchiaidi grana padano grattugiato
- 2 pizzichidi sale
- 2 pizzichidi pepe
- 1 pizzicodi noce moscata
- 125 gdi mozzarella
Per il sugo ai funghi
- 20 gdi funghi porcini secchi
- 1porro
- 1 spicchiod’aglio
- 1peperoncino piccante
- 1 ciuffodi prezzemolo
- 3 cucchiaidi olio extravergine di oliva
- 1/2 tazza da caffèdi vino bianco
Strumenti
- 1 Ciotola (capiente in vetro)
- Carta forno
- Casseruola capiente
- Leccarda ( da forno )
- Frullatore a immersione
Preparazione
1) Innanzitutto preparare l’impasto verde agli spinaci.
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2) Mentre l’impasto riposa, pulire e tagliare la zucca a fettine sottili e sistemare sulla teglia foderata di carta forno, fare cuocere in forno a 200° per 10 minuti.
3) Appena la zucca sarà diventata tenera frullare con il mixer ad immersione.
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4) Aggiungere alla purea di zucca il grana, il pepe, il sale e la noce moscata ( il composto deve risultare abbastanza asciutto), tenere da parte mentre preparate il sugo.
5) Fare reidratare i funghi in anticipo in acqua calda per 30 minuti e dopo tritare grossolanamente.
6) Fare rosolare il porro tritato, il peperoncino a spicchi e l’aglio intero nell’olio, aggiungere i funghi e dopo qualche minuto sfumare con il vino e aggiustare di sale.
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7) Stendere l’impasto come descritto nella ricetta, dopodiché distribuire dei mucchietti di zucca distanziati tra di loro.
8) Sistemare un cubetto di mozzarella su ogni mucchietto e coprire.
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9) Praticare una leggera pressione con le dita tra un mucchietto e l’altro per fare uscire l’aria, inumidire con poca acqua per sigillare i bordi e tagliare con l’apposita rotella dentata.
10) Portare l’acqua ad ebollizione e calare i ravioli delicatamente con l’aiuto di un mestolo ragno
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11) Cuocere per 3 minuti, scolare e mantecare i ravioli con il sugo di funghi.
12) Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.
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Conservazione-Note
Si consiglia di consumare appena pronto ma si possono conservare in frigorifero per max 1 giorno in un contenitore ermetico.
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