L’insalata di polpo è un buonissimo antipasto, ma si può servire anche come secondo piatto di pesce, ideale per un pranzo in riva al mare.
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Ingredienti
- 1 polpo di scoglio da 650 gr
- 250 gr di asparagi
- 100 gr di olive nere denocciolate
- 10 pomodorini datterini
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio extravergine di oliva qb
Strumenti
- Casseruola dai bordi alti
- Ciotola (capiente)
- Vaporiera
Preparazione
1 Pulire il polpo, togliere gli occhi e il becco centrale, lavare accuratamente sotto acqua corrente.
2 Cuocere in acqua bollente, immergendo per tre volte solo i tentacoli (per farli arricciare) e poi completamente, cuocere per circa 40 minuti, la carne deve risultare tenera.
3 Cuocere gli asparagi a vapore per 15-20 minuti.
4 Tagliare il polpo a tocchetti e mettere in una ciotola, unire le olive, i pomodorini tagliati a metà, gli asparagi anch’essi a tocchetti, infine il sale, il pepe e un giro di olio.
5 fare riposare in frigorifero almeno 2h e servire.
2 Cuocere in acqua bollente, immergendo per tre volte solo i tentacoli (per farli arricciare) e poi completamente, cuocere per circa 40 minuti, la carne deve risultare tenera.
3 Cuocere gli asparagi a vapore per 15-20 minuti.
4 Tagliare il polpo a tocchetti e mettere in una ciotola, unire le olive, i pomodorini tagliati a metà, gli asparagi anch’essi a tocchetti, infine il sale, il pepe e un giro di olio.
5 fare riposare in frigorifero almeno 2h e servire.
Conservazione-Note
Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Se disponete di più tempo, lasciare riposare anche più di 2h, sarà ancora più buona.