Risotto barbabietola e gorgonzola

Per prima cosa tagliare le barbabietole a tocchetti e in un contenitore alto e stretto frullarle fino ad ottenere una crema omogenea e senza pezzi,se necessario aiutarsi con un pò di brodo o d’acqua.

Quindi mettere una risottiera o un tegame basso capiente sul fuoco e tostare il riso a secco, per sapere quando è pronto poggiate il palmo della mano sopra il riso,se scotta è tostato abbastanza,attente a non scottarvi! A questo punto sfumare con circa 1/2 bicchiere di vino bianco, alzare la fiamma fino a farlo evaporare quindi abbassare il fuoco e aggiungere un mestolo di brodo o di acqua calda.

Portare a cottura il risotto come si fa di solito e cioè a fiamma dolce aggiungendo brodo o acqua ogni volta che si asciuga e mescolando ogni tanto,l’importante è che il liquido aggiunto sia sempre molto caldo altrimenti rallenterete la cottura.

Una volta cotto il riso ,aggiustare di sale e ,a fuoco spento ,aggiungere il parmigiano grattugiato,la purea di barbabietola e il burro e mantecare.

Ora è il momento di impiattare, dividere il risotto nei piatti e terminare con una salsa leggera ottenuta mescolando un paio di cucchiai di latte caldo al gorgonzola, pizzico di pepe se piace e il piatto è pronto,una gioia sia per gli occhi che per il palato!