Il risotto zucca e salsiccia è un primo piatto che farà ricredere anche chi non è un appassionato di zucca come me. E’ un piatto della domenica,un vero confort food nelle giornate autunnali,veloce da preparare,con la sua cremosità e il gusto avvolgente della zucca abbinato alla sapidità della salsiccia , regala sempre grandi soddisfazioni.
Per questo risotto zucca e salsiccia è possibile utilizzare la zucca che piace di più ,io ho usato la Butternut,mediamente acquosa ma solo perchè mi era avanzata da una ricetta precedente.
Ma lo sapevate che esistono tantissime varietà di zucca? Vi allego un link con le 10 tipologie di zucca più comuni,le loro caratteristiche e gli usi più adatti in cucina.
Ingredienti
Per il brodo vegetale
Per il risotto zucca e salsiccia
Strumenti
Passaggi
Preparare il brodo vegetale
Mettere in pentola con acqua fredda le verdure tagliate a pezzi grossi e accendere il fuoco, al bollore aggiungere sale grosso,abbassare la fiamma e lasciare sobollire per almeno 1/2 ora ,meglio 1h.
Passato il tempo filtrare e tenere al caldo.
Cuocere la zucca
In un tegame soffriggere un filo d’olio con l’aglio e le foglie di salvia, aggiungere la zucca a cubetti,1/2 bicchiere d’acqua,sale e pepe e portare a cottura,ci vorranno circa 15 minuti
A cottura ultimata ,nello stesso tegame con il frullatore ad immersione, frullare tutto,compreso aglio e salvia, creare così una crema liscia e vellutata,se necessario aggiungere un altro filo d’olio e tenera da parte.
Preparazione del risotto
In una risottiera ,o comunque in un tegame capiente, soffriggere la salsiccia sbriciolata in pochissimo olio, appena prende colore aggiungere il riso e tostare a fiamma vivace un paio di minuti, a questo punto sfumare con il vino bianco. Quando il vino è evaporato abbassare la fiamma e aggiungere un paio di mestoli di brodo bollente,continuare ad aggiungere brodo ogni volta che si asciuga mescolando ogni tanto il riso, ci vorranno circa 25 minuti per terminare la cottura del risotto.
A 2 minuti dalla fine aggiungere la crema di zucca.
A fiamma spenta mantecare il risotto con abbondante parmigiano grattugiato e una noce di burro freddissimo, completare con una grattata di pepe fresco.
Al posto della salsiccia provate ad usare lo speck croccante tostato in padella e aggiunto solo al momento di impiattare.
Dosi variate per porzioni