Il riso alla Sorrentina è un primo piatto che sa di casa, saporito e filante.
Molto semplice da realizzare e di sicuro successo bastano pochissimi ingredienti e porterete a tavola un piatto ricco di gusto.
Di solito questo piatto si prepara con gli gnocchi ed è una ricetta tipicamente campana,un confort food che è un vero inno alla tradizione sorrentina.
La leggenda narra che ,nel 1600, in una vecchia taverna di piazza Tasso a Sorrento,il cuoco rimase molto incuriosito dalle patate provenienti dal Nuovo Mondo e decise di lessarle,schiacciarle e creare un’impasto aggiungendo farina e acqua e quindi di tagliarle a tocchetti ,da quì il nome gnocco che vuol dire appunto “nocciolo”.
Il pomodoro,la mozzarella di Agerola e basilico fresco fecero il resto.
Quindi mi sono detta,perchè non usare questa fantastica ricetta con il riso? Bhe devo dire che non ha proprio nulla da invidiare a quella originale!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare il riso
Per prima cosa mettere sul fuoco una pentola con circa 1 l d’acqua,portare a bollore e tenerla da parte lasciando la fiamma al minimo affinchè non si raffreddi.
In un tegame capiente far soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo abbondante d’olio e quando imbiondisce eliminarlo ed aggiungere la passata di pomodoro,salare ,pepare,dare una bella mescolata e cuocere con coperchio a fiamma bassa per circa 30 minuti mescolando ogni tanto.
Tenere da parte un mestolo abbondante di sugo e in quello rimanente aggiungere il riso e un paio di mestoli di acqua bollente preparata in precedenza.
Quindi portare a cottura il riso un pò come faremmo per un risotto,tenendo la fiamma molto dolce , aggiungendo acqua calda ogni volta che si asciuga troppo e mescolando ogni tanto.
Togliere dal fuoco quando il riso risulta cotto al dente e non troppo asciutto,lasciamolo leggermente brodoso,ci vorranno circa 20/25 minuti.
A questo punto aggiungere nel tegame con il riso metà dose di mozzarella tagliata a dadini e metà dose di parmigiano grattugiato e dare una bella mescolata.
Cottura in forno
Prendere una pirofila da forno dai bordi alti e coprire il fondo con il sugo tenuto da parte,versarci sopra metà del riso cotto,aggiungere la restante mozzarella e il parmigiano rimasto e ricoprire con l’altra metà del riso,livellare e terminare con un filo d’olio.
Infine cuocere in forno caldo a 220° per circa 15 minuti o fino alla doratura desiderata.
Gustatelo caldo…senza bruciarvi se ci riuscite!
Dosi variate per porzioni