Ragù vegetariano ricetta e consigli per conservarlo

Se avete scelto di usare pomodori freschi da sugo prima dovete sbollentarli giusto per qualche minuto per poi scolarli ed eliminare la pelle. Tagliate a pezzettoni i pomodori e metteteli da parte in una ciotola.

Ora lavate per bene sia le carote che il sedano e poi tamponate con un panno l’acqua in eccesso. Pelate le carote e tagliatele a dadini piccolissimi. Prendete ora il sedano, eliminate le foglie e la parte finale del gambo che risulta più chiara e più dura.

Tagliate anche il sedano a dadini piccolissimi (regolatevi in base ai gusti per la quantità). Fate lo stesso con cipolla e porro, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a dadini piccolissimi. L’aglio lasciatelo intero, ne basta 1 spicchio.

Prendete ora una casseruola antiaderente abbastanza capiente, versate all’interno l’olio extra vergine d’oliva e dopo essersi scaldato buttate dentro tutte le verdure tagliuzzate e fate appassire mescolando spesso con un mestolo.

Una volta che il trito di verdure sarà ormai appassito buttate dentro i pomodori a pezzettoni (io ho provato ad usare sia pomodori freschi che pomodori pelati, risultati ottimi in entrambi i casi). Aggiungete a questo punto 2 chiodi di garofano (non di più), uno spicchio d’aglio senza sbucciarlo e un piccolo rametto di rosmarino (solo gli aghi) tagliuzzato con un coltello.

Aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa, mescolando ogni tanto, fino a che il pomodoro si addensa raggiungendo la consistenza che preferite. A metà cottura eliminate sia i 2 chiodi di garofano che lo spicchio di aglio per evitare che il sapore diventi troppo forte. Quando il ragù è ormai pronto spegnete il fuoco e decidete se consumarlo così oppure se frullarlo per ottenere una consistenza più vellutata e cremosa (consigliato per chi non ama sentire i pezzetti di pomodoro e verdure).

Se decidete di usare subito il vostro ragù vegetariano potete ad esempio condirci la pasta oppure potete preparare delle polpette e cuocerle in padella affogate in questo delizioso ragù. Ovviamente il sugo che avanza potete metterlo nei vasetti e conservarlo.

Oppure ho preparato una bella pizza fatta in casa e poi sopra ho sistemato, con l’aiuto di un cucchiaio, qualche mestolo di questo bel ragù, qualche fettina di mozzarella e messa in forno… Non vi dico la bontà!

Se invece volte conservare in freezer il vostro sugo dovrete metterne un po’ nei barattoli (queste dosi potrebbero bastare per circa 3-4 vasetti). Versatelo ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati e perfettamente asciutti e seguite questo articolo dove vi spiego come fare a conservarli facendoli bollire a bagno maria Come sterilizzare i barattoli per le conserve fatte in casa .