Le Reginette al Salmone, cremose e saporite, sono un primo piatto gustosissimo, perfetto per un’occasione speciale e per una serata con menù a base di pesce.
La preparazione è molto semplice. Per prima cosa, ho messo a bollire l’acqua per la pasta e, mentre aspettavo, mi sono dedicata al condimento. Ho tritato finemente la cipolla e l’ho fatta appassire in padella con un filo d’olio, poi ho aggiunto il salmone affumicato tagliato a listarelle.
Ho sfumato con il vino bianco, lasciandolo evaporare bene, e subito dopo ho versato la passata di pomodoro. Ho lasciato cuocere il sughetto per qualche minuto e poi ho aggiunto la panna, mescolando finché non ho ottenuto una bellissima crema.
Intanto, ho cotto le reginette ( qui trovate la mia ricetta per farle a mano) e le ho scolate al dente. Ho saltato la pasta direttamente nella padella con il sugo, aggiungendo del salmone crudo e un po’ di prezzemolo fresco. Un ultimo tocco di pepe rosa e il piatto era pronto, cremosissimo e profumato, in poco più di 20 minuti!
Primo piatto delizioso, dal successo assicurato e poco impegnativo: ideale per stupire gli ospiti senza passare ore ai fornelli, regalando un tocco di raffinatezza anche a una cena dell’ultimo minuto.
Ma ora, vediamo insieme come realizzare la ricetta delle Reginette al Salmone. Preparate gli ingredienti che incominciamo!
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Gabriella
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1) Preparazione del sugo
Per prima cosa, tagliate a listarelle (o a pezzetti) il salmone affumicato.
In una padella ampia, fate appassire la cipolla (o lo scalogno) tritata finemente con un giro di olio extravergine d’oliva. Fate attenzione a non farla bruciare; deve diventare trasparente.
Aggiungete il salmone e fatelo rosolare per un minuto (tenetene da parte qualche pezzo crudo, da aggiungere al piatto finito). Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol completamente.
Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale (poco, perché il salmone è già sapido) e pepe. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 5-7 minuti. Aggiungete la panna e mescolate bene finché la salsa non diventa di un bel colore rosa omogeneo. Cuocete per altri 2 minuti, finché non si addensa leggermente.
2) Cottura della pasta
Nel frattempo, cuocete le reginette in abbondante acqua salata. Scolatele al dente (tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura). Saltate la pasta nella padella con il condimento, aggiungendo il resto del salmone (quello crudo rimasto darà una consistenza diversa) e il prezzemolo tritato. Se serve, usate l’acqua di cottura per rendere il tutto più fluido.
Ecco le Reginette al Salmone pronte. Buon appetito!
Alla prossima ricetta
Cremose e saporite
Conservazione
Potete conservare le Reginette al salmone in frigorifero per massimo 24 ore, chiuse in un contenitore ermetico.
Per riscaldarle: metti la pasta in una padella antiaderente con un cucchiaio di latte o acqua. Scaldate a fuoco bassissimo coprendo con un coperchio per 2-3 minuti. Il vapore aiuterà a sciogliere nuovamente la crema rendendola fluida.
Potete anche scaldarle in microonde. Usate una potenza media (circa 600W) e aggiungete un goccio d’acqua. Mescolate a metà tempo per distribuire il calore uniformemente.
Il trucco antispreco
Se sapete già che non mangerete tutta la pasta, il segreto è conservare il sugo e la pasta separatamente.
Il sugo di salmone (senza pasta) si conserva bene in frigo fino a 2 giorni. Al momento di consumarlo, vi basterà cuocere della pasta fresca e saltarla nel sugo allungato con un po’ d’acqua di cottura: sembrerà appena fatto!
Consigli e Suggerimenti
– Non scolate la pasta troppo asciutta. Il segreto per una cremosità da ristorante è saltare le reginette in padella con un mestolo di acqua di cottura: l’amido della pasta legherà il sugo al pomodoro rendendolo vellutato.
– Invece del classico pepe nero, usate il pepe rosa. Ha un aroma più delicato e floreale che non copre il profumo del salmone e, visivamente, richiama il colore della salsa.
– Se volete aggiungere una consistenza diversa, guarnite il piatto finito con della granella di pistacchi tostati o dei pinoli saltati velocemente in padella.
– Se volete restare leggeri senza rinunciare alla cremosità, sostituite la panna con dello yogurt greco bianco o della ricotta vaccina freschissima. In questo caso, lavorate la ricotta con un cucchiaio di acqua della pasta prima di unirla al pomodoro per evitare che diventi granulosa.
Consigli senza Lattosio (Lactose-Free)
– Usate una panna da cucina a base di soia o riso. Hanno un sapore neutro che si sposa bene con il pomodoro. Esistono ormai in commercio ottimi formaggi spalmabili o panne senza lattosio che mantengono lo stesso identico sapore dell’originale.
– Sostituite la panna con una patata lessa schiacciata e frullata insieme alla passata di pomodoro. Otterrete una salsa densa e corposa senza l’uso di latticini.
La scelta consapevole: il Salmone Selvaggio dell’Alaska
Per questa ricetta ho scelto di utilizzare esclusivamente salmone selvaggio (Sockeye), pescato in modo sostenibile nelle acque incontaminate del Pacifico del Nord.
Perché fa la differenza? A differenza delle varietà di allevamento, il salmone selvaggio cresce seguendo i ritmi della natura, nutrendosi di ciò che il mare offre. Questo si traduce in una carne più magra, soda e ricca di preziosi Omega-3. Il suo colore rosso vibrante è naturale al 100%, così come il suo sapore: autentico, intenso e con una persistenza che rende queste Reginette un’esperienza gourmet non solo buona, ma anche rispettosa dell’ecosistema marino.
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