Chicche di patate al Castelmagno, primo piatto ricco e saporito, perfetto per le giornate fredde e autunnali. La ricetta è semplice e veloce, e il risultato è un piatto cremoso e avvolgente che conquisterà tutti.
Le chicche di patate sono una variante degli gnocchi, più piccole e dalla forma irregolare. Si preparano con patate lesse, farina e uova, e si cuociono in acqua bollente fino a quando non vengono a galla. Se non avete tempo, potete benissimo utilizzare le chicche già pronte, come ho fatto io.
Come condimento, ho usato il Castelmagno, un formaggio DOP a pasta semidura, prodotto in Piemonte. Ha un sapore intenso e aromatico, che si sposa perfettamente con la dolcezza delle patate. Non sempre si trova in tutti i negozi di formaggi o supermercati, a meno che non abitiate nella zona del cuneese. Se non doveste trovarlo, potete sostituirlo tranquillamente con il Taleggio o la Fontina. Leggete i consigli al fondo della ricetta.
Ma ora vediamo insieme come realizzare la ricetta delle Chicche di patate al Castelmagno. Preparate gli ingredienti che incominciamo!!
E se le provate, non dimenticate di farmelo sapere nei commenti sulla mia pagina facebook QUI. Vi aspetto.
Gabriella
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1)
Per prima cosa, mettete una pentola sul fuoco con abbondante acqua e portate a bollore. Nel frattempo, preparate il condimento.
Fate sciogliere il burro in una padella abbastanza capiente. Eliminate la crosta e tagliate il Castelmagno a tocchetti (o il formaggio che preferite); versateli nella padella insieme al burro e fateli fondere, unite anche la panna. Amalgamate delicatamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la salsa sarà cremosa.
2)
Quando l’acqua giunge ad ebollizione, salate e tuffate le chicche di patate in acqua bollente e fatele cuocere per un paio di minuti, fino a quando non verranno a galla. Scolatele con un mestolo forato (schiumarola).
Versatele delicatamente nella padella con la salsa al Castelmagno e fatele insaporire amalgamando bene. Posizionate nei piatti, aggiungete il formaggio grattugiato e servite.
Ecco le Chicche di patate al Castelmagno pronte. Buon appetito!
Alla prossima ricetta.
Conservazione
Potete conservare le chicche di patate al Castelmagno in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, potete saltare gli gnocchi in padella con un po’ di burro o panna, aggiungendo un goccio di latte per ammorbidirli.
Consigli e Suggerimenti
– Per un sapore più intenso, potete utilizzare un Castelmagno stagionato, se usate quello più fresco il gusto sarà meno deciso. Dipende dai gusti.
– Se cercate un’alternativa più economica, potete optare per un formaggio a pasta dura di montagna.
– Per un sapore più intenso, scegliete un formaggio erborinato.
– Se la salsa dovesse risultare troppo densa, potete aggiungere un po’ di latte.
Varianti
– Puoi aggiungere alla salsa dei funghi porcini trifolati.
– Versione al forno: potete gratinare le chicche al forno con la salsa di Castelmagno e una spolverata di pangrattato.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che formaggio utilizzare al posto del Castelmagno?
Le opzioni possono essere molteplici. Ad esempio, il Taleggio, dolce e aromatico e si scioglie bene, la Gorgonzola, più cremosa, ma con un sapore erborinato intenso, oppure la Fontina, o eventualmente anche la tuma o una robiola. L’importante è che siano formaggi che si fondano bene. Potete sostituire il Castelmagno anche con un altro formaggio a pasta dura, come il Grana Padano o il Parmigiano Reggiano.
Dosi variate per porzioni
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