Waffle (per l’Annunciazione)

I waffle, conosciuti anche come “waffel” o come “gaufre”, sono delle cialde croccanti fuori e morbide dentro cotte fra due piastre roventi, tipiche del Nord Europa, in particolare del Belgio. I waffle sono dei dolci, perfetti per la colazione o la merenda, caratterizzati dalla forma a nido d’ape ottenuta grazie all’apposita piastra. In alternativa, potete cuocerli, come ho fatto io, in forno, nello stampo apposito in silicone che mi è stato consigliato da Lucia di unapennaspuntata.com, che mi ha proposto questa ricetta per la nostra collaborazione di marzo dedicata alla festa dell’Annunciazione. Lucia mi ha raccontato che è usanza mangiare i waffle per questa ricorrenza. Infatti, questi dolci sono diventati così popolari che non poteva mancare una giornata dedicata a loro: il 25 marzo. Questa data, in Svezia, viene considerata il giorno del waffle e questo legame è dovuto anche all’assonanza tra due termini: in svedese la festa dell’Annunciazione si chiama Varfrudagen (“giorno di Nostra Signora”), un nome che somiglia molto a “Vaffel-dagen”, il giorno dei waffle.

I waffle hanno una storia molto lunga che risale all’antica Grecia e nel tempo cambiano ingredienti, forma e abbinamenti. Però, il metodo di cottura, tra due piastre di ghisa calde, rimane lo stesso. E’ nel XIII secolo, in Belgio, che i waffle assumono la forma che conosciamo oggi, quando dei monaci aggiunsero alla ricetta il miele e un mastro forgiatore coniò le piastre con il caratteristico nido d’ape. Con il tempo, i waffle si sono diffusi un po’ in tutto il mondo e si sono adattati ai diversi luoghi. Negli Stati Uniti, ad esempio, si mangiano sia dolci, inzuppati di sciroppo d’acero, che salati, sormontati da pollo fritto. In Belgio, invece, sono rigorosamente spolverizzati di zucchero a velo o ricoperti di cioccolato, mentre in Asia sono accompagnati da burro d’arachidi o miele di melone. In Italia esiste un dolce simile nella tradizione abruzzese e molisana, la ferratella. Invece, nell’Alta Val Chisone e nell’Alta Val di Susa esistono dolci simili chiamati “gòfri” e nel canavese c’è una ricetta simile chiamata “offella”. Inoltre, una variante del waffle è il pancake e della stessa famiglia fanno parte le crespelle.

Nel Medioevo, i cuochi cucinavano spesso delle tortine chiamate “gaufre”, che in francese antico significa “nido d’ape”, che secondo le fonti venivano consumate con formaggio o con miele. Anche a Malta nel XII secolo si preparavano biscotti simili, che venivano venduti fuori dalle chiese, soprattutto durante le feste. In seguito, i Padri Pellegrini soggiornarono brevemente nei Paesi Bassi prima di fare rotta verso le colonie americane, e qui appresero come preparare i waffle. Portarono questa ricetta in America, dove ebbe un grande successo.

I waffle, come altre preparazioni simili, venivano preparati tradizionalmente per la festa della Candelora e per il Martedì Grasso. In Belgio i waffle sono particolarmente graditi come doni in occasione della festa di San Martino, l’11 novembre. Tra l’altro, le piastre per waffle facevano parte della dote di matrimonio di molte famiglie. A proposito di piastre, ne esistono numerosi tipi, che cuociono i waffle a forma di cuore, di fiore, di cerchio o di pupazzo.

I waffle sono semplici da preparare e sono perfetti da mangiare a colazione con marmellata o con crema spalmabile alle nocciole, oppure a merenda con una pallina di gelato o semplicemente spolverizzati con zucchero a velo. Inoltre, potete gustarli con panna e crema spalmabile o con sciroppo d’acero e fragole o altra frutta.

La ricetta dei waffle è tratta da www.nonsprecare.it

Lucia mi ha detto che i waffle sono i suoi dolci preferiti. Io non li avevo mai mangiati ma, dopo averli fatti, ho capito perché le piacciano così tanto. QUI trovate il suo articolo.

Provate anche il pannukakku.